12nov 2017
DAL GUSTO, PRELIBATEZZE SENZA SALE
Articolo di: Fabiano Guatteri

Quando, per motivi di salute o estetici, ci vietiamo alcuni cibi o ingredienti, ci facciamo prendere dal panico. Percepiamo l’esclusione di uno o più alimenti dalla dieta quotidiana come una pesante rinuncia. Un esempio? Il sale va utilizzato con morigeratezza, perché può nuocere anche gravemente alla salute. Noi ne consumiamo troppo in quanto va considerato non solo il sale che utilizziamo in cucina e a tavola, ma anche quello già presente nei cibi: formaggi, salumi, pane e suoi succedanei, salse, cibi in scatola.... Talvolta saliamo un piatto prima ancora di assaggiarlo, talaltra saliamo anche quando non è necessario. Ma se ci prospettassero una drastica diminuzione del sale, magari per motivi di salute, penseremmo di aver chiuso con i piaceri della tavola. Eppure se ci imponessimo di salare meno, ci abitueremmo in pochi giorni a cibi meno sapidi e magari scopriremmo che spezie ed erbe aromatiche permettono di insaporire i nostri piatti a tutti vantaggio della salute. Però non possiamo togliere sale a ciò che acquistiamo già pronto per cui le rinunce diventerebbero obbligatorie, a meno che... Abbiamo provato alcuni prodotti di Dal Gusto, un negozio (foto 2) particolare che vende preparazioni povere di sale e senza sale aggiunto, ma ugualmente gustose. L’intuizione l’ha avuta Dario Palleroni, presidente Dal Gusto “L’idea di una linea di alimenti con poco sale ma comunque gustosi è nata da una persona della mia famiglia che, per problemi di salute, era costretta a seguire scrupolosamente una dieta iposodica. Io stesso devo osservare un regime alimentare a ridotto contenuto di sale per salvaguardare il sistema cardio-vascolare. Ero stanco di vedere le rinunce che si devono affrontare a tavola. Perciò mi sono guardato intorno alla ricerca di aziende di qualità, anche piccole, che producessero eccellenze gastronomiche, e ho chiesto loro di rivedere le ricette originali riducendo il sale aggiunto. Naturalità del cibo, meno alterazioni possibili, uso di spezie per salvaguardare e valorizzare il sapore originale e poco, pochissimo sale: è su queste basi che è nata l’azienda”. Pertanto il conceprt di Dal Gusto è conciliare un’alimentazione equilibrata con il piacere della tavola che si realizza grazie a chef che preparano cibi gustosi ma con poco sale come Sugo al ragout di chianina, Petto d’anatra all’arancia candita, Agnello con piselli e aglio per citarne alcuni

Quanto sale al giorno?

Per Dal Gusto il sale è essenziale per il funzionamento dell’organismo, ma non è necessario aggiungerlo agli alimenti, che ne contengono a sufficienza per coprire il fabbisogno giornaliero. Gli italiani superano ampiamente l’apporto di 5 grammi al giorno – un cucchiaino da caffè – raccomandato dall’OMS (consumo medio di sale al giorno: uomini 10,9 g/donne 8,6 g). Oltre a provocare disfunzioni come ritenzione idrica e cellulite, è ampiamente dimostrato che consumare più di 9 grammi di sale al giorno ha effetti nocivi sulla salute, primo tra tutti l’ipertensione. La pressione alta è all’origine di oltre 9 milioni di decessi l’anno (dati OMS). Basterebbe limitare il sale da cucina a meno di 5 grammi al giorno per ridurre il rischio di ictus del 40% e quello dell’infarto e di altre patologie coronariche del 20-25%, malattie che causano, complessivamente, il 38,8% dei decessi ogni anno. Da non trascurare poi recenti evidenze scientifiche che sostengono una correlazione tra consumo di sale e rischio di sviluppare tumori gastrici 1,4,5 e osteoporosi 1.

Come scegliere i prodotti Dal Gusto

I prodotti Dal Gusto sono suddivisi in tre categorie in base al contenuto di sale: bassissimo (meno di 0,10 gr. di sale per 100 gr. di prodotto), basso (meno di 0,30 gr. di sale per 100 gr. di prodotto) e ridotto (meno di 0,75 gr. di sale per 100 gr. di prodotto). Ogni categoria è contraddistinta da un bollino di colore diverso (vedi fig. 3 ), per personalizzare in modo semplice il menù in base alle proprie esigenze. La quantità di sale è indicata in tutti gli alimenti ed è stabilita con analisi di laboratorio

I prodotti si possono acquistare nel negozio di Milano oppure in-line clicando qui.

 

1

2

3

Indirizzo : Via Cerva 1 Milano
Telefono : 02.49472979
Articoli Simili
I più letti del mese
Fiori di zucca spadellati
19 SETTEMBRE, OPEN DAY ALLA SCUOLA DEL PANINO ITALIANO
19 settembre, open day alla Scuola del Panino Italiano un nuovo punto di vista per gli appassionati di cibo e cucina. Per gli amanti della cucina italiana, per i cuochi amatoriali e persone in cerca di soluzioni e idee p... Leggi di più
L’APERITIVO TRUSSARDI CHE VERRÀ SERVITO AL CAFÉ TRUSSARDI
Dopo 18 mesi di ricerche nasce  l’Aperitivo Trussardi che al Café Trussardi alla Scala sarà servito in purezza per la preparazione di bevande miscelate. E’ un liquore infuso base vino alcl e spezia dal gusto aromatico, p... Leggi di più
CALVISIUS CAVIAR PRESENTA LA NUOVA CALVISIUS COLLECTION 2016
Calvisius  è un marchio registrato di Agro Ittica Lombarda, azienda che produce e distribuisce caviale, oltre ad altre specialità ittiche. Il Calvisius, ha presentato a Identità Expo San Pellegrino la nuovissima “Calvisi... Leggi di più
Spaghetti al peperone con ricci e scampi
LA PERA , FRUTTO RICCO DI PECTINE CHE RIDUCONO GLICEMIA E COLESTEROLO
La pera è un frutto antichissimo: ai tempi dell’Antica Roma se ne contavano oltre 40 specie, oggi più di un migliaio, da suddividere principalmente tra pere estive e pere invernali. Tra le estive da ricordare la Wi... Leggi di più
I VINI SAN MARZANO AL LOFT DI MA' HIDDEN KITCHEN
Una cena cucinata da Salvatore Carlucci, Chef de La Barca di Marina di Pulsano,  in abbinamento ai vini San Marzano al  loft di Ma' Hidden Kitchen  introdotta dalla cordiale ospitalità  di Lele e servita dalla deliziosa ... Leggi di più
LO STILE POLJE, AZIENDA FRIULANA DEL GRUPPO SUTTO WINE
La nascita della cantina Polje risale al 1923 a Novali Cormons, nel Collio Goriziano. Si tratta di un podere ben esposto con la conformazione tipica del territorio carsico che dà il nome alla cantina: Polje è infatti una... Leggi di più
LA PERA |DIURETICA E RICCA DI FIBRE
La pera è un frutto antichissimo: ai tempi dell’antica Roma se ne contavano oltre 40 specie, oggi più di un migliaio, da suddividere principalmente tra pere estive e pere invernali. Tra le estive da ricordare la William,... Leggi di più
DOMANI 4 APRILE APERITIVO AD ART&BIKE | LIVE DUO LO-FI MAKY TITO
Da domani, ogni mercoledì dalle 18:30, l’appuntamento fisso è presso Art&Bike  di Lambrate, nuovo luogo di incontro nell'ambito del Lambrate Design District. Si trova  nello Spazio Industriale di via dei Canzi 14, ... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new

 

 

We use cookies to improve our website and your experience when using it. Cookies used for the essential operation of this site have already been set.