16lug 2018
PESCHERIA CON COTTURA | CONTINUUM TRA CUCINA E COCKTAIL BAR
Articolo di: Fabiano Guatteri

Milano è una città aperta alle più svariate esperienze gastronomiche. Nascono locali dal nulla oppure approdano da altre città, come le pizzerie dei maestri napoletani o la recente Pescheria Con Cottura , ristorante di Lecce che ha aperto di recente in zona Garibaldi. Entrando nella location si incontrano prima il banco del pesce (foto 2) che comunica con la cucina a vista (foto 3) , quindi il cocktail bar (foto 4 - 5). L’ambiente è ampio, accogliente, un po’ ristorante, un po’ lounge  bar con tavolini, poltroncine e divanetti (foto 6).

 

La denominazione Pescheria Con Cucina è riduttiva, in quanto il ristorante è ben più di un luogo di cottura. Innanzitutto oltre alla cucina vi è il cocktail bar che svolge un ruolo tutt’altro che secondario, agibile anche soltanto per l’aperitivo o per l’after dinner. Cucina e bar sono strettamente legati. L’abbinamento bevande miscelate - cibi, trova a Milano, più che altrove, terreno fertile considerato che in città i cocktail sono sempre più frequentemente proposti in abbinamento al cibo in luogo o a integrazione del vino. Cocktail spesso innovativi anche fusion come quelli qui preparati.

 

Ai fornelli Rocco Costanini propone una cucina di mare mediterranea con inevitabili contaminazioni.

 

Dietro al cocktail bar di Pescheria Con Cucina vi è Fabio Bacchi, bar manager, aiutato da Paolo Mastropasqua; insieme hanno dato vita a una drink list con 11 referenze “inedite” pensate per armonizzare con i sapori dei piatti. Pertanto, ispirate anch’esse al mare, utilizzano distillati e vini ad hoc, come un gin con finale salino o uno Sherry Manzanilla maturato in cantine a livello del mare. Non solo i sapori dei piatti, ma anche i colori si possono trovare nei cocktail come nel caso del Ferogallo, completato da una pennellata di nero di seppia che si assapora bevendolo.

 

Dalla cucina piatti tradizionali come le sarde fritte ( foto 7 nella foto abbinate a Negroni mediterraneo); abbiamo assaggiato gamberi rossi crudi (foto 8 ) che sembravano appena pescati; ma anche piatti innovativi più complessi come il raviolo (in realtà ravioli) d’alga croccante con ripieno di gambero rosso in ceviche, servito con polvere di barbabietola rossa, crème fraîche e decorato con nero di seppia (foto 9). Questa portata trova nel drink Chicha al mar l’abbinamento ideale; il cocktail è composto da Barsor Pisco Acholado, che è un’acquavite peruviana molto aromatica, uno sciroppo di chicha modada, bevanda peruviana molto aromatica a base di mais morado, chiodi di garofano, mela, limone e zucchero grezzo che conferisce al drink estrema dolcezza, quindi succo di lime e ginger beer, la nota aspra e quella speziata. Ravioli e Chicha si completano, bilanciando sapori e sensazioni.

 

Va ancora detto della carta dei vini della Pescheria Con Cucina, redatta con perizia dalla sommelier Valentina Rizzi (foto 10): 100 etichette super selezionate, con referenze anche estere che comprende vini particolari come il Colli Tortonesi DOC Favorita “Marine” 2012 di Vigne Marina Coppi: l’uva viene raccolta molto matura, così da comunicare una forte caratterizzazione al vino. 

 

Le premesse di Pescheria con cottura sono sicuramente promettenti, e con il tempo vedremo gli sviluppi... che vi racconteremo. 

 

Pescheria Con Cottura

Orari:

12-15 pranzo

19-24 cena

Aperture: 7 giorni su 7

 

 #InFishWeTrust #pescheriaconcottura

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Indirizzo : Via Tito Speri 7 Milano
Telefono : Tel. 02.6572301
Articoli Simili
I più letti del mese
LA RAI E IL 25 APRILE. I PROGRAMMI DELLA GIORNATA
In occasione del 72° anniversario della liberazione la Rai dedica numerosi servizi all’evento.   Rai 1 Alle ore 9 il collegamento con l’Altare della Patria a Roma dove il Presidente della Repubblica Sergio Mattarella ... Leggi di più
PUTIA, LA BOTTEGA CHE PRENDE IL SUD A MORSI
SlowSud di cui abbiamo qui, e qui apre Putìa e celebra il “panino di giù”. Dopo appena tre anni dal primo ristorante, i giovani imprenditori che con SlowSud Duomo e SlowSud Brera hanno portato a Milano tutt... Leggi di più
PRIMA COLAZIONE: UN’OCCASIONE PER CONOSCERE IL TERRITORIO
Presentato all’Aeroporto di Milano Bergamo il primo progetto italiano ideato da East Lombardy dedicato alla valorizzazione della prima colazione come elemento di promozione turistica. L’Aeroporto di Milano Be... Leggi di più
CHICCHE DAL VINITALY. ALCUNE REFERENZE CHE CI SONO PARTICOLARMENTE PIACIUTE
ALCUNE REFERENZE CHE CI SONO PARTICOLARMENTE PIACIUTE Hofstatter Gewurztraminer Pirchschrait 2006 Dieci anni sui lieviti in botti di acciaio con rimescolamento (tipo batonage) ogni 10 giorni. Le caratteristiche più nob... Leggi di più
S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2018 I PIATTI DEI FINALISTI ITALIANI
Secondi piatti in cui predomina la carne, ma soprattutto ingredienti e sapori dei territori di origine reinterpretati in chiave moderna Sono in corso in tutto il mondo le semifinali locali del S.Pellegrino Young Chef 20... Leggi di più
I FIGLI DELLA VESPAIOLA DI CA’ BIASI
Ca’ Biasi è un’Azienda Agricola fondata nel 1994. Proprietario della cantina nonché enologo Innocente Dalla Valle la cui famiglia arrivò a Breganze nell’Ottocento come mezzadra. Oggi i Dalla Valle posseggono una dozzina ... Leggi di più
La zucca nella pasta
MARTEDÌ 31 E MERCOLEDÌ 1 FEBBRAIO DA SADLER CASSOEULA & CHAMPAGNE
Martedì 31 gennaio e Mercoledì 1 febbraio due serate speciali a base di cassoeula & champagne. Torna l’appuntamento con le serate a tema di Chic’n Quick, la trattoria moderna dello chef Claudio Sadler. Martedì 31 gennai... Leggi di più
TAGLIOLINI AL BURRO E CAVIALE AL PROFUMO DI AGLIO ORSINO
MU DIMSUM L’ALTA CUCINA CINESE A PREZZI CONTENUTI
La ristorazione cinese a Milano negli ultimi anni ha conosciuto profondi cambiamenti. Le numerose trattorie a conduzione familiare che proponevano una cucina approssimativa e spesso pesante sono andate via via sparendo i... Leggi di più

 

 

banner-brera-ver3

COSMOFOOD BANNER 300x250

 

 

berlucchi-new

 

 

We use cookies to improve our website and your experience when using it. Cookies used for the essential operation of this site have already been set.