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Ricette

Nella categoria ricette sono comprese le tecniche culinarie supportate dalla scienza che non sempre sono le più adottate. Per quanto riguarda le ricette in senso stretto, queste sono realizzate prima di essere pubblicate, cui si aggiungono quelle d’autore, in genere di chef di ristoranti. La ricetta è lo spartito della cultura gastronomica cui Good Mood ha sempre creduto e sostenuto. Pertanto deve riflettere tale cultura rifuggendo da luoghi comuni e dimostrandosi sempre aperta alla scienza così come ai cambiamenti, al confronto con altri paesi, capace così di arricchirsi senza perdere la propria identità.

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Una ricetta facile: carpaccio di gamberi
Una ricetta facile: carpaccio di gamberi

Una ricetta facile: carpaccio di gamberi

È una ricetta facile il carpaccio di gamberi? È sicuramente un piatto molto apprezzato, perfetto per un antipasto leggero e raffinato, ideale per introdurre anche una cena più ricercata. Sebbene i grandi chef abbiano le loro versioni elaborate, spesso cercare di replicare tali preparazioni a casa può risultare deludente: i…
29/09/2024
Zuppa di cozze al burro e zafferano
Il piatto
Zuppa di cozze al burro e zafferano

Zuppa di cozze al burro e zafferano

Lavate le cozze raschiando il guscio ed eliminate il bisso; sciacquatele in abbondante acqua eliminando le cozze con il guscio rotto. Se volete potete eliminare anche quelle che galleggiano (se le cozze fresche e ben conservate dovrebbero essere veramente poche).Schiacciate l’aglio, sbucciatelo e fatelo imbiondire nella casseruola in cui cuocerete…
15/09/2024
Spaghetti alle cozze al burro e aglio
Particolare del piatto
Spaghetti alle cozze al burro e aglio

Spaghetti alle cozze al burro e aglio

Pulite le cozze eliminando il bisso, raschiando il guscio e sciacquatele in abbondante acqua fredda.Fate fondere in un’ampia padella metà burro e unite l’aglio schiacciato e sbucciato. Inclinate la padella in modo che gli spicchi d’aglio siano completamente coperti dal burro e lasciateli dorare per 3-4 minuti.Unite le cozze, coperchiate…
24/08/2024
Cantina San Michele Appiano e il ristorante pugliese Da Tuccino, un sogno estivo con ricetta
Il piatto proposto
Cantina San Michele Appiano e il ristorante pugliese Da Tuccino, un sogno estivo con ricetta

Cantina San Michele Appiano e il ristorante pugliese Da Tuccino, un sogno estivo con ricetta

Alto Adige chiama Puglia risponde, i vini della Cantina San Michele Appiano si sposano con i piatti della cucina pugliese del ristorante da Tuccino, all’interno dell’ormai collaudato progetto “Sogni Estivi”.Il caldo dell’estate porta inevitabilmente con sé il desiderio di assaporare e degustare vini freschi e profumati, meglio se giustamente abbinati…
10/08/2024
Spaghetti in salsa di bottarga e stracciatella
Spaghetti in salsa di bottarga e stracciatella
Spaghetti in salsa di bottarga e stracciatella

Spaghetti in salsa di bottarga e stracciatella

Mettete a cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata.Preparate gli ingredienti per la salsa.Versate la stracciatela nel bicchiere del frullatore. Private la bottarga della pellicina trasparente che la avvolge tagliatela pezzetti e unitela alla stracciatella. Aggiungete l’olio e, se volete una salsa più fluida, qualche cucchiaio di acqua di cottura…
20/07/2024
Carbonese di tagliolini alla canapa con latte di cocco
Carbonese di tagliolini alla canapa con latte di cocco
Carbonese di tagliolini alla canapa con latte di cocco

Carbonese di tagliolini alla canapa con latte di cocco

La salsa  aromatizzata al latte di cocco utilizzata per condire i tagliolini alla canapa. ossia la Carbonese, o carbonara alla milanese (carbon-ese), si ispira sia alla carbonara originaria, sia alla salsa olandese. La ricetta con gli step la potete trovare cliccando qui. Abbiamo voluto abbinare  una salsa cremosa a questi…
07/07/2024
Spaghetti con cipollotti e miso
Spaghetti con cipollotti e miso
Spaghetti con cipollotti e miso

Spaghetti con cipollotti e miso

Spaghetti con cipollotti e miso   L’impiego del miso conferisce al piatto un ben delineato gusto umami. Eliminate a la guaina esterna dei cipollotti e accorciateli eliminando la parte fogliare verde. Affettateli grossolanamente. I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur…
29/06/2024
Guazzetto di cozze, gamberi, calamaro
Guazzetto di cozze, gamberi, calamaro
Guazzetto di cozze, gamberi, calamaro

Guazzetto di cozze, gamberi, calamaro

Guazzetto di cozze, gamberi, calamaro   Lavate il calamaro, svuotatelo, privatelo di pelle occhi e becco, quindi tagliatelo grossolanamente. Sciacquate i gamberoni.Pulite le cozze eliminando il bisso, raschiando i gusci per eliminare eventuali incrostazioni e sciacquatele con cura. Raccoglietele in una padella, meno un paio che terrete da parte, coperchiatele…
23/06/2024
Risotto all’acqua con cipollotto, miso, battuta di calamari crudi
Risotto all’acqua con cipollotto, miso, battuta di calamari crudi
Risotto all’acqua con cipollotto, miso, battuta di calamari crudi

Risotto all’acqua con cipollotto, miso, battuta di calamari crudi

Pulite i calamari: lavateli, svuotateli, privateli di pelle, occhi, becco; staccate le pinne dalla sacca. Tagliate le pinne a strisce e i tentacoli in modo da separarli.Sbucciate e affettate i cipollotti. Scaldate l’olio in una padella, unitevi i cipollotti e fateli appassire per circa 6-7 minuti. Lavorate con una forchetta…
14/06/2024
Crudo e cotto di gamberi e calamari al dry miso e Garda DOP
Crudo e cotto di calamari e gamberi al dry miso e Garda DOP
Crudo e cotto di gamberi e calamari al dry miso e Garda DOP

Crudo e cotto di gamberi e calamari al dry miso e Garda DOP

In questa ricetta sono utilizzati alcuni ingredienti della cucina giapponese. Se non ne disponete, non rinunciate: vi proponiamo le alternative con ingredienti presenti nelle nostre case, in ogni caso di facile reperimento.   Pulite i calamari, staccate le testa dalle sacche, svuotate queste ultime eliminando anche il gladio, staccate le…
06/06/2024
Lingotti di salmone shabu shabu in salsa ponzu e sesamo
Lingotti di salmone shabu shabu in salsa ponzu e sesamo

Lingotti di salmone shabu shabu in salsa ponzu e sesamo

Non sapevamo come definire nel titolo la sbollentatura, ossia la bollitura di pochi secondi del salmone in acqua, ma ci è venuto in soccorso un noto cuoco giapponese che ha intitolato “shabu shabu” una ricetta in cui fa bollire  per brevissimo tempo un  calamaro , e pertanto, visto che la cottura…
24/05/2024
Pici al pil pil verde con baccalà
pici al pil pil con baccalà nel piatto
Pici al pil pil verde con baccalà

Pici al pil pil verde con baccalà

La preparazione riprende la tecnica di cottura del pil pil. L’abbiamo pertanto intitolata Pici al pil pil verde con baccalà, verde perché unisce alla base  anche il prezzemolo.Abbiamo inoltre aggiunto al piatto a completamento o il baccalà che avevamo tolto prima di unire i pici.Al baccalà abbiamo dedicato numerose ricette…
18/05/2024