“Il Bollito misto lo vedrei così…” il nuovo menu del Ristorante Sadler: rivisitazione del classico misto di bolliti secondo l’interpretazione dello Chef Claudio Sadler
Cucina moderna in evoluzione. E’ probabilmente questa la definizione che meglio descrive la filosofia culinaria di Claudio Sadler, chef di fama internazionale insignito di 2 Stelle Michelin.
Una filosofia che si concretizza perfettamente nel nuovo menu del Ristorante Sadler “Il Bollito misto lo vedrei così…” una versione contemporanea e reinterpretata secondo l’estro culinario dello Chef di uno dei piatti monumentali della tradizione culinaria italiana: il bollito. E’ così che i 7 tagli di carne tradizionalmente previsti sono stati sostituiti da coniglio, calamaretti, astice e polpo in un crescendo di gusti in grado di deliziare i palati di tutti i gourmet.
MENU – € 130,00 PER PERSONA, VINI ESCLUSI
Coniglio marinato e cotto a 65° con fogliette di baccalà marinato, nasturzio, kumquat senapato e salsa verde
Calamaretti farciti di guancetta di vitello stufata, il suo fondo ridotto, fagioli di Sorana e spuma di rafano
Ravioli di cotechino con lenticchie di Ustica, brodo di “Grana Padano 27 mesi Riserva” e gel di agrumi
Astice bollito in olio a 95° con spaghetti di nervetti e cipolla rossa, cavolo fiolaro e tartufo nero
Polpo stufato al vino rosso e lingua di vitello, crescione, rapanelli e mele senapate
Crostata di alchechengi con caco mela e pistacchi
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