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Ricette

Nella categoria ricette sono comprese le tecniche culinarie supportate dalla scienza che non sempre sono le più adottate. Per quanto riguarda le ricette in senso stretto, queste sono realizzate prima di essere pubblicate, cui si aggiungono quelle d’autore, in genere di chef di ristoranti. 

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pici al pil pil con baccalà nel piatto

Pici al pil pil verde con baccalà

La preparazione riprende la tecnica di cottura del pil pil. L’abbiamo pertanto intitolata Pici al…
18/05/2024

Roberto Di Pinto: Viaggio tra i colori della cucina mediterranea

Roberto Di Pinto,  chef patron del ristorante milanese Sine, napoletano di nascita, ma cosmopolita di…
12/05/2024

La piastra, la bistecca fiorentina e la cottura appropriata

La piastra e la bistecca fiorentina: a cottura appropriata   Premessa In merito alla salatura,…
27/04/2024
pasta e fagioli con prosciutto crudo nel piatto

Pasta e fagioli con prosciutto crudo

Pasta e fagioli con prosciutto crudo: tempo di realizzazione : 2 ore e 45 minuti…
07/04/2024

Menu di Pasqua: le ricette

Un menu pasquale altoatesino Ricette di o ispirate da Pur Sudtirol Bruschetta di fragole e formaggio…
30/03/2024

L’entraña e la reazione di Maillard

Tempo di realizzazione : 5 minuti Procedimento Nella cottura dell’entraña alla piastra (abbiamo utilizzato una…
02/03/2024

Rigatoni al baccalà in bianco

Tempo di realizzazione : 35 minuti Procedimento Sbucciate e affettatela cipolla.   Scaldate l’olio in…
25/02/2024

Elogio del mangiare con le mani, di Allan Bay

Allan Bay è nato a Milano si è laureato in Economia politica alla Bocconi con…
18/02/2024

Padellata di funghi cardoncelli

Pulite i cardoncelli eliminando le parti terrose passandoli con un panno inumidito. Se fossero molto…
26/12/2023

Rustin negàa: l’arrostino annegato milanese

Tempo di realizzazione : 3 ore e 10 minuti Procedimento Rostin è il diminutivo di…
23/11/2023

Risotto con porcini: dal brodo alla mantecatura con burro-miso

Tempo di realizzazione : 3 ore e 30 Procedimento Preparate gli ingredienti (foto 1) Preparate…
05/11/2023

Spaghetti al ragoût crudo di salmone, bottarga e Dry Miso

Procedimento Dopo aver abbattuto o passato in freezer il salmone, quando è ancora parzialmente congelato,…
15/10/2023