Le Cantine Colosi producono vini di Salina e Malvasia delle Lipari dalla fine degli anni ottanta.
Secca del Capo, Salina Indicazione Geografica Tipica, è ottenuto unicamente con uve malvasia allevate su terreno vulcanico ad alberello e a controspalliera.
L’uva, appena raccolta, viene pigiata e il mosto è fatto fermentare con macerazione sulle bucce a 16-18 °C per 4-5 giorni. La fermentazione viene protratta sino alla trasformazione di quasi tutti gli zuccheri residui. L’affinamento ha luogo in vasche inox a temperatura controllata.
Alla commercializzazione il vino presenta:
il colore è giallo paglierino intenso con nuance dorate;
il profumo è complesso, avvolgente; sentori di fiori gialli, di ginestra oltre che di giaggiolo e di macchia mediterranea. Ricordi di albicocca, pesca gialla, mango, ananas, sentori agrumati, lievissima nota di frutta secca e goccia di miele;
il sapore è pieno, secco, sapido, vibrante, minerale con nota fresca; ricordi di frutta matura, di mandorla e sentore vago di resina. Lunga persistenza.
Temperatura di servizio: 12-14 °C
Abbinamenti: black code marinato al miso, tonno in umido bianco.
Nota emozionale: giardino di frutta estiva
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