Aggiornamento 14 marzo 2019
Al via il progetto LOL – “LeftOver Lovers”
Un mese per capire come ridurre lo spreco alimentare nel settore della ristorazione in Salento.
Per tutto il mese di maggio 2019 lo studio di progettazione sociale De-LAB avvierà il primo evento, in Salento, di Responsabilità Sociale d’Impresa legato alla riduzione degli avanzi e dello spreco alimentare nel settore della ristorazione.
Ogni anno in tutto il mondo si buttano 1 miliardo 300 mila tonnellate di cibo, equivalenti a 8.600 navi da crociera riempite di alimenti (dati AltroConsumo, 2018).
In Italia il 22% dei clienti dei ristoranti ritiene che portarsi a casa il cibo in avanzo sia imbarazzante e per questo preferiscono lasciarlo nel piatto (dati Coldiretti/Ixè, 2016).
A livello di policy, il tema del Food Waste è inserito negli obiettivi dell’Agenda 2030 dell’ONU, legata al 12° Sustainable Development Goal, dedicato alla produzione e al consumo sostenibile.
De-LAB è una Società Benefit che dal 2014 realizza progetti legati all’innovazione Sociale, Comunicazione Etica d’Impresa e Cooperazione allo Sviluppo. Nel settore Food ha collaborato con diverse imprese interessate a concretizzare iniziative che innovassero i linguaggi e le relazioni, generando impatti sociali frutto di integrazione e progettazione partecipata.
LeftOver Lovers, in inglese “Gli amanti degli avanzi”, nasce dall’idea di responsabilizzare il settore della ristorazione ed il suo pubblico, cioè i clienti, sperimentando modi innovativi e strumenti prteciptivi per ridurre le quantità di cibo ordinate o avanzate nel piatto, a partire dall’uso delle Foodie-Bags.
Il progetto De-LAB si svolgerà durante il mese di maggio nel territorio salentino, applicando metodi di Innovazione Sociale al comportamento di un gruppo di ristoratori, e relativi clienti, coinvolti a titolo gratuito. Saranno testate, per trenta giorni, diverse strategie di Responsabilità Sociale d’Impresa, sostenibili e accessibili, che spiegheranno la possibilità di recuperare il cibo avanzato, favorendo la diffusione di comportamenti virtuosi tra i ristoratori aderenti e la relativa clientela. L’obiettivo è di contribuire a rafforzare la reputazione di un territorio e di un settore attento alle proprie risorse e capace di concretizzare un modello di turismo e consumo più sostenibile.
La sperimentazione, inoltre, permetterà alle istituzioni coinvolte di valutare i dati emersi dal mese di lavori, facilitando lo sviluppo di eventuali politiche locali di riduzione del Food Waste, replicabili anche in altri territori. Un obiettivo ambizioso, che necessita di un ecosistema di progettazione sociale integrato e formato da attori pubblici, profit e non-profit, coinvolti da De-LAB e protagonisti di un progetto innovativo e di elevato valore sociale e ambientale.
I partner dell’iniziativa LOL – LeftOver Lovers– saranno:
l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI), che supporterà l’iniziativa collegandola al Manifesto dei Valori IVSI ed al progetto SalumiAmo, con il quale si vuole diffondere un approccio sostenibile al consumo di carni e salumi;
il ristorante stellato Bros’ rinomato per stile, originalità e sensibilità al tema della sostenibilità ambientale applicata alla ristorazione;
il Comune di Otranto, patrocinatore del progetto ed interessato alla sperimentazione in ottica di Food Policies;
Ecoggetti, che fornirà gratuitamente gadget realizzati con materiali naturali, riciclati ed ecosostenibili;
ArcheoClub Otranto, che metterà a disposizione del progetto una rete di stakeholder locali;
Rebox (vaschette compostabili) e il loro finanziatore Edenred (gruppo Ticket Restaurant)
Cavie (una associazione locale che ci aiuterà con alcuni eventi promozionali in loco)
e infine il magazine online www.good-mood.it, specializzato nei temi del Food, che racconterà il progetto “LOL – LeftOver Lovers” ed i relativi protagonisti.
“Tutto quello che sappiamo del futuro, è che sarà diverso”. P.F DRUCKER
Referente comunicazione progetto LOL:
Dott.ssa Lidia Panciera lidia.panciera@delab.it
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