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Ricette

Nella categoria ricette sono comprese le tecniche culinarie supportate dalla scienza che non sempre sono le più adottate. Per quanto riguarda le ricette in senso stretto, queste sono realizzate prima di essere pubblicate, cui si aggiungono quelle d’autore, in genere di chef di ristoranti. La ricetta è lo spartito della cultura gastronomica cui Good Mood ha sempre creduto e sostenuto. Pertanto deve riflettere tale cultura rifuggendo da luoghi comuni e dimostrandosi sempre aperta alla scienza così come ai cambiamenti, al confronto con altri paesi, capace così di arricchirsi senza perdere la propria identità.

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Carbonese di tagliolini alla canapa con latte di cocco
Carbonese di tagliolini alla canapa con latte di cocco
Carbonese di tagliolini alla canapa con latte di cocco

Carbonese di tagliolini alla canapa con latte di cocco

La salsa  aromatizzata al latte di cocco utilizzata per condire i tagliolini alla canapa. ossia la Carbonese, o carbonara alla milanese (carbon-ese), si ispira sia alla carbonara originaria, sia alla salsa olandese. La ricetta con gli step la potete trovare cliccando qui. Abbiamo voluto abbinare  una salsa cremosa a questi…
07/07/2024
Spaghetti con cipollotti e miso
Spaghetti con cipollotti e miso
Spaghetti con cipollotti e miso

Spaghetti con cipollotti e miso

Spaghetti con cipollotti e miso   L’impiego del miso conferisce al piatto un ben delineato gusto umami. Eliminate a la guaina esterna dei cipollotti e accorciateli eliminando la parte fogliare verde. Affettateli grossolanamente. I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur…
29/06/2024
Guazzetto di cozze, gamberi, calamaro
Guazzetto di cozze, gamberi, calamaro
Guazzetto di cozze, gamberi, calamaro

Guazzetto di cozze, gamberi, calamaro

Guazzetto di cozze, gamberi, calamaro   Lavate il calamaro, svuotatelo, privatelo di pelle occhi e becco, quindi tagliatelo grossolanamente. Sciacquate i gamberoni.Pulite le cozze eliminando il bisso, raschiando i gusci per eliminare eventuali incrostazioni e sciacquatele con cura. Raccoglietele in una padella, meno un paio che terrete da parte, coperchiatele…
23/06/2024
Risotto all’acqua con cipollotto, miso, battuta di calamari crudi
Risotto all’acqua con cipollotto, miso, battuta di calamari crudi
Risotto all’acqua con cipollotto, miso, battuta di calamari crudi

Risotto all’acqua con cipollotto, miso, battuta di calamari crudi

Pulite i calamari: lavateli, svuotateli, privateli di pelle, occhi, becco; staccate le pinne dalla sacca. Tagliate le pinne a strisce e i tentacoli in modo da separarli.Sbucciate e affettate i cipollotti. Scaldate l’olio in una padella, unitevi i cipollotti e fateli appassire per circa 6-7 minuti. Lavorate con una forchetta…
14/06/2024
Crudo e cotto di gamberi e calamari al dry miso e Garda DOP
Crudo e cotto di calamari e gamberi al dry miso e Garda DOP
Crudo e cotto di gamberi e calamari al dry miso e Garda DOP

Crudo e cotto di gamberi e calamari al dry miso e Garda DOP

In questa ricetta sono utilizzati alcuni ingredienti della cucina giapponese. Se non ne disponete, non rinunciate: vi proponiamo le alternative con ingredienti presenti nelle nostre case, in ogni caso di facile reperimento.   Pulite i calamari, staccate le testa dalle sacche, svuotate queste ultime eliminando anche il gladio, staccate le…
06/06/2024
Lingotti di salmone shabu shabu in salsa ponzu e sesamo
Lingotti di salmone shabu shabu in salsa ponzu e sesamo

Lingotti di salmone shabu shabu in salsa ponzu e sesamo

Non sapevamo come definire nel titolo la sbollentatura, ossia la bollitura di pochi secondi del salmone in acqua, ma ci è venuto in soccorso un noto cuoco giapponese che ha intitolato “shabu shabu” una ricetta in cui fa bollire  per brevissimo tempo un  calamaro , e pertanto, visto che la cottura…
24/05/2024
Pici al pil pil verde con baccalà
pici al pil pil con baccalà nel piatto
Pici al pil pil verde con baccalà

Pici al pil pil verde con baccalà

La preparazione riprende la tecnica di cottura del pil pil. L’abbiamo pertanto intitolata Pici al pil pil verde con baccalà, verde perché unisce alla base  anche il prezzemolo.Abbiamo inoltre aggiunto al piatto a completamento o il baccalà che avevamo tolto prima di unire i pici.Al baccalà abbiamo dedicato numerose ricette…
18/05/2024
Roberto Di Pinto: Viaggio tra i colori della cucina mediterranea
Roberto Di Pinto: Viaggio tra i colori della cucina mediterranea
Roberto Di Pinto: Viaggio tra i colori della cucina mediterranea

Roberto Di Pinto: Viaggio tra i colori della cucina mediterranea

Roberto Di Pinto,  chef patron del ristorante milanese Sine, (ne abbiamo parlato qui)napoletano di nascita, ma cosmopolita di formazione, dopo viaggi ed esperienze in cucine non solo occidentali, ha dato alla stampa Viaggio tra i colori della cucina mediterranea, un’opera che conta sessanta ricette. Il libro, 256 pagine, si sviluppa…
12/05/2024
La piastra, la bistecca fiorentina e la cottura appropriata
La piastra, la bistecca fiorentina e la cottura appropriata

La piastra, la bistecca fiorentina e la cottura appropriata

La piastra e la bistecca fiorentina: a cottura appropriata   Premessa In merito alla salatura, per quanto sia consigliato salare la carne solo a fine cottura perché il sale, essendo igroscopico, estrae in superficie la fase liquida della carne bagnandola, in realtà i tempi di cottura sono così brevi che…
27/04/2024
Pasta e fagioli con prosciutto crudo
pasta e fagioli con prosciutto crudo nel piatto
Pasta e fagioli con prosciutto crudo

Pasta e fagioli con prosciutto crudo

Pasta e fagioli con prosciutto crudo: tempo di realizzazione : 2 ore e 45 minuti Procedimento Mettete i fagioli in ammollo per 24 ore. Spolpate il fondo di prosciutto e tagliatelo a grossi pezzi. Affettate la cipolla e fatela appassire 4-5 minuti in una casseruola o in una pentola con…
07/04/2024
Menu di Pasqua: le ricette
Menu di Pasqua: le ricette

Menu di Pasqua: le ricette

Un menu pasquale altoatesino Ricette di o ispirate da Pur Sudtirol Bruschetta di fragole e formaggio (foto 1) Ingredienti per 4 persone: 1 baguette, tagliata a fette 250 g di asparagi bianchi, mondati, sbucciati e tagliati a pezzetti 200 g di fragole, lavate e tagliate a dadini 2 cucchiai di olio…
30/03/2024
L’entraña e la reazione di Maillard
L’entraña e la reazione di Maillard

L’entraña e la reazione di Maillard

Tempo di realizzazione : 5 minuti Procedimento Nella cottura dell’entraña alla piastra (abbiamo utilizzato una bistecchiera di ghisa) si possono osservare le fasi della cottura che comprendono anche la reazione di Maillard.  La reazione, semplificando, spiega come esponendo alcuni cibi a oltre 140 °C questi assumo una coloritura dorato-bruna, e…
02/03/2024