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Ricette

Nella categoria ricette sono comprese le tecniche culinarie supportate dalla scienza che non sempre sono le più adottate. Per quanto riguarda le ricette in senso stretto, queste sono realizzate prima di essere pubblicate, cui si aggiungono quelle d’autore, in genere di chef di ristoranti. La ricetta è lo spartito della cultura gastronomica cui Good Mood ha sempre creduto e sostenuto. Pertanto deve riflettere tale cultura rifuggendo da luoghi comuni e dimostrandosi sempre aperta alla scienza così come ai cambiamenti, al confronto con altri paesi, capace così di arricchirsi senza perdere la propria identità.

Ostrica Cocktail Martini
Ostrica Cocktail Martini
Ostrica Cocktail Martini

Ostrica Cocktail Martini

Ostrica Cocktail Martini. Abbiano preparato un aperitivo abbinandovi un’ostrica nel senso che l’abbiamo lasciata cadere nella coppetta. La ricetta del dry Martini riportata dall’ IBA L’Associazione Internazionale dei Baristi, la massima autorità in fatto di cocktail è la seguente:Ricetta dry Martini IBA Ingredienti per 2 perone 120 ml di gin…
29/12/2024
Ramen invernale con puntine di maiale, nervetti, shiitake e miso
Ramen invernale con puntine di maiale, nervetti, shiitake e miso
Ramen invernale con puntine di maiale, nervetti, shiitake e miso

Ramen invernale con puntine di maiale, nervetti, shiitake e miso

È preferibile cominciare la preparazione il giorno prima. Occorre inoltre preparare molto ghiaccio per raffreddare di volta in volta le preparazioni.Per impostare il dashi sciacquate l’alga kombu e i funghi shiitake, raccoglieteli in una casseruola inox e lasciateli in ammollo in 300 ml d’acqua per 12 ore. Per impostare il dashi sciacquate…
22/12/2024
Chicche di patate in salsa di baccalà al pil pil
Chicche di patate in salsa pil pil
Chicche di patate in salsa di baccalà al pil pil

Chicche di patate in salsa di baccalà al pil pil

Chicche di patate in salsa pilpil. Una volta che rete ottenuto la salsa pil pil come spieghiamo nella ricetta, potete riservare il pesce servendolo a parte o utilizzarne una parte per arricchire la preparazione.Asciugate il baccalà e tagliatelo a grossi pezzi; schiacciate gli spicchi d’aglio, sbicciateli e affettateli grossolanamente. Versate…
17/11/2024
Spaghetti risottati ai frutti di mare
Spaghetti risottati ai frutti di mare

Spaghetti risottati ai frutti di mare

Sciacquate i frutti di mare privando le cozze del bisso e raschiandone il guscio; non mettete in acqua salata vongole veraci  e fasolari per “spurgarli” essendo inutile tale procedura come spieghiamo qui. Schiacciate lo spicchio d’aglio, sbucciatelo e fatelo soffriggere con 30 g di burro in un tegame dal diametro…
03/11/2024
Salsiccia e verza con salsa di soia e wasabi
il piatto cover
Salsiccia e verza con salsa di soia e wasabi

Salsiccia e verza con salsa di soia e wasabi

Un piatto perfetto per la stagione autunnale, saporito, goloso,  soprattutto facile da realizzare e, perché no, anche economico. Sfogliate la verza, sciacquatela e tagliatela grossolanamente a larghe strisce. Sbucciate e affettate la cipolla. Tagliate la salsiccia a segmenti di circa 6-7 cm di lunghezza e bucherellatela con uno stecchino.Mettetela in…
27/10/2024
Tagliatelle all’uovo con porcini al burro e crudi
Tagliatelle all’uovo con porcini al burro e crudi
Tagliatelle all’uovo con porcini al burro e crudi

Tagliatelle all’uovo con porcini al burro e crudi

Pulite i porcini eliminando i residui terrosi con un coltellino, e passateli con un panno umido. Se non bastasse potete immergerli velocemente, uno per volta, in acqua tiepida, asciugandoli subito dopo: l’operazione, svolta velocemente, non “annacqua” i funghi.Destinate 2/3 dei funghi alla cottura scegliendo i più grossi e affettateli. Fate…
20/10/2024
Una ricetta facile: carpaccio di gamberi
Una ricetta facile: carpaccio di gamberi

Una ricetta facile: carpaccio di gamberi

È una ricetta facile il carpaccio di gamberi? È sicuramente un piatto molto apprezzato, perfetto per un antipasto leggero e raffinato, ideale per introdurre anche una cena più ricercata. Sebbene i grandi chef abbiano le loro versioni elaborate, spesso cercare di replicare tali preparazioni a casa può risultare deludente: i…
29/09/2024
Zuppa di cozze al burro e zafferano
Il piatto
Zuppa di cozze al burro e zafferano

Zuppa di cozze al burro e zafferano

Lavate le cozze raschiando il guscio ed eliminate il bisso; sciacquatele in abbondante acqua eliminando le cozze con il guscio rotto. Se volete potete eliminare anche quelle che galleggiano (se le cozze fresche e ben conservate dovrebbero essere veramente poche).Schiacciate l’aglio, sbucciatelo e fatelo imbiondire nella casseruola in cui cuocerete…
15/09/2024
Spaghetti alle cozze al burro e aglio
Particolare del piatto
Spaghetti alle cozze al burro e aglio

Spaghetti alle cozze al burro e aglio

Pulite le cozze eliminando il bisso, raschiando il guscio e sciacquatele in abbondante acqua fredda.Fate fondere in un’ampia padella metà burro e unite l’aglio schiacciato e sbucciato. Inclinate la padella in modo che gli spicchi d’aglio siano completamente coperti dal burro e lasciateli dorare per 3-4 minuti.Unite le cozze, coperchiate…
24/08/2024
Cantina San Michele Appiano e il ristorante pugliese Da Tuccino, un sogno estivo con ricetta
Il piatto proposto
Cantina San Michele Appiano e il ristorante pugliese Da Tuccino, un sogno estivo con ricetta

Cantina San Michele Appiano e il ristorante pugliese Da Tuccino, un sogno estivo con ricetta

Alto Adige chiama Puglia risponde, i vini della Cantina San Michele Appiano si sposano con i piatti della cucina pugliese del ristorante da Tuccino, all’interno dell’ormai collaudato progetto “Sogni Estivi”.Il caldo dell’estate porta inevitabilmente con sé il desiderio di assaporare e degustare vini freschi e profumati, meglio se giustamente abbinati…
10/08/2024
Spaghetti in salsa di bottarga e stracciatella
Spaghetti in salsa di bottarga e stracciatella
Spaghetti in salsa di bottarga e stracciatella

Spaghetti in salsa di bottarga e stracciatella

Mettete a cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata.Preparate gli ingredienti per la salsa.Versate la stracciatela nel bicchiere del frullatore. Private la bottarga della pellicina trasparente che la avvolge tagliatela pezzetti e unitela alla stracciatella. Aggiungete l’olio e, se volete una salsa più fluida, qualche cucchiaio di acqua di cottura…
20/07/2024
Carbonese di tagliolini alla canapa con latte di cocco
Carbonese di tagliolini alla canapa con latte di cocco
Carbonese di tagliolini alla canapa con latte di cocco

Carbonese di tagliolini alla canapa con latte di cocco

La salsa  aromatizzata al latte di cocco utilizzata per condire i tagliolini alla canapa. ossia la Carbonese, o carbonara alla milanese (carbon-ese), si ispira sia alla carbonara originaria, sia alla salsa olandese. La ricetta con gli step la potete trovare cliccando qui. Abbiamo voluto abbinare  una salsa cremosa a questi…
07/07/2024