Alice
Ospitato da Eataly Smeraldo con invidiabile vista sulla piazza XXV Aprile, Alice è un ristorante accogliente, con servizio attento e professionale. Viviana Varese è la chef stellata che dirige la cucina mentre in sala opera l’attenta Sandra Ciciriello, sommelier, ma non solo. La vocazione del ristorante è marinara con un’ampia proposta di pescato crudo spesso abbinato a frutti, verdure, petali di fiore in elaborazioni di sapori e di colori in cui si coglie la felice mano femminile di Viviana Varese. Sono composizioni talvolta laboriose, di piacevole effetto, che comunicano padronanza della materia prima. Ne è un esempio il raviolo aperto in sfoglia di seppia cruda con molluschi, crostacei e ortaggi, un vero capolavoro di architettura gastronomica, dedicato a Gualtiero Marchesi, il Maestro. Primi piatti virtuosi dove l’impiego di tecniche gastronomiche si evidenziano negli estratti delle erbe aromatiche, nelle spume, nelle polveri d’ortaggi, di agrumi, e non solo, che completano piatti come il superspaghettino con brodo affumicato, julienne di calamaro, vongole, polvere di tarallo e limone. Grandi secondi piatti che soddisfano gli amanti del pesce come polpo arrosto con crema di carota, zucca alla griglia, spuma di kefir di capra e caramello all’aceto. Dire della vocazione ittica del ristorante però non esaurisce la complessità della cucina in quanto le portate di carne sono presenti in numero significativo; non mancano i mix mare-terra come le ali di razza con scaloppa di foie gras. Molti i piatti gluten free. Buon repertorio di dolci. Carta dei vini ricca e ben selezionata.
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