Cittamani: chef Ritu Dalmia celebra il capodanno italiano con un menù degustazione che racconta la sua India.
Se il Capodanno indiano vive la sua celebrazione in occasione del Diwali o Festa delle Luci a novembre, Cittamani, il ristorante di cucina indiana di Ritu Dalmia, dopo aver festeggiato le tradizioni indiane lo scorso 7 novembre si prepara a festeggiare con l’altra metà della sua essenza, quella italiana.
I piatti di Ritu Dalmia, ormai nel cuore dei milanesi da oltre un anno, rappresentano la sua unica e personale interpretazione della cucina indiana moderna, che per il suo profondo legame con l’Italia non può prescindere dalla contaminazione con materie prime e influenze del nostro territorio.
La cucina indiana di Cittamani parla dell’India di Ritu Dalmia, un’India ricca di tradizioni, di verdure, di tecniche di cottura, di street food, liberamente espressa dalla chef secondo uno stile unico, in cui l’uso delle spezie si fa protagonista e trova il giusto compromesso tra sapori intensi e trasparenti.
Particolarmente attenta alle esigenze del suo pubblico e con una personale passione per la cucina vegetariana, il menù di Capodanno di Ritu Dalmia per Cittamani è un menù che propone due varianti, veg e non veg:
31 dicembre 2018
menu di Capodanno vegetariano
Cocktail di Benvenuto
Tortino di riso al vapore con piselli, semi di mostarda e gelatina al jalapeno
Prosecco di Valdobbiadene Borgoluce (Italia)
Insalata di patata dolce, avocado, tamarindo e croccante di riso
Albarino de Fefinanes, Bodega del Palacio de Fefinanes (Spagna)
Kachori asafoetida ripieno di patate saltate e yogurt
Cataratto Shiarà Castellucci Miano (Sicilia)
Spiedino di primo sale in crosta di sesamo, curry di anacardi e zafferano e naan ripieno
Rosso di Montalcino Le Potazzine (Toscana)
Funghi, semi di loto, curry di anacardi e zafferano con riso al cumino
Syrah Oxford Landin (Australia)
Servito con:
Naan, Lenticchie nere, Patate e semi di mostarda, Okra croccante, Raita e croccante di ceci, Riso rosso
Croccante di ceci e crème brûlée con mandorle e petali di rosa
Beerensee Kracher (Germania)
Lenticchie con Champagne Jacquesson Cuvée n°740
menu onnivoro
Cocktail di Benvenuto
Tortino di riso al vapore con piselli, semi di mostarda e gelatina al jalapeno
Prosecco di Valdobbiadene Borgoluce (Italia)
Insalata di patata dolce, avocado, tamarindo e croccante di riso
Albarino de Fefinanes, Bodega del Palacio de Fefinanes (Spagna)
Aragosta al tandoori con purea di cavolfiore speziato, salsa al mango e semi di mostarda
RK Riesling Dry, Rechsgraf Von Kesselstatt (Germania)
Pollo al tandoori marinato in salsa verde ed accompagnato da
fichi e garcinia indica e naan ripieno
Gewürtztraminer, Cantine Terlano (Alto Adige) or Etna Rosso “Il Musmesci”, TENUTA DI FASSINA (Sicilia)
Halibut alla griglia con pepe nero, cardamomo e foglie di curry
Manna Franz Haas (Alto Adige)
o
Filetto di manzo al tandoori con riduzione di tamarindo e zenzero
Rosso di Montalcino, Le Potazzine (Toscana)
Servite con:
Naan, Lenticchie nere, Patate e semi di mostarda, Okra croccante, Raita e croccante di ceci, Riso rosso
Croccante di ceci e crème brûlée con mandorle e petali di rosa
Beerensee KRACHER (Germania)
Lenticchie e Cotechino con Champagne Jacquesson Cuvée n°740
Menù Veg: €130 vini inclusi
Menù Onnivoro: € 150 vini inclusi
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