Nel 2024 ha apertoa Milano Egg, il ristorante che ha rivoluzionato la ristorazione di Trastevere con il suo menu a base di uova, elaborato dalla chef Barbara Agosti.
A sette anni dall’apertura romana, la stessa squadra di soci ha deciso di sbarcare anche a Milano, mantenendo inalterata la formula, che prevede un menu originale e raffinato e un servizio appassionato, in un’atmosfera calda e amichevole. Il locale di via Solferino, nel cuore di Brera, è dotato di 45 coperti nella sala al pianterreno, più 12 nel dehors e una ventina nella cantina degustazione, al piano inferiore, prenotabile per cene ed eventi.
Eggs Milano propone piatti firmati dalla chef Barbara Agosti, con i piatti forti della sede romana, dal Gioco dell’Ova allo Strapazzo, ma anche un’inedita Benedict tartare dove la scottona battuta al coltello fa da base alle uova alla bendict.
L’interior design è stato curato dall’architetto Lula Ferrari .
Eggs, la genesi
Le uova, con la loro forma armonica e affascinante, sono il dna della cucina. E sono il piatto principale o ingrediente base di infinite ricette o aggregante indispensabile per creme, farce e panature. Ed è proprio intorno a questo ingrediente che nel 2017 nasce il primo Eggs, un piccolissimo locale “pilota” in vicolo del Cedro, talmente apprezzato dal pubblico da richiedere un repentino cambio di location, con un locale di 60 posti, più un ampio dehors. È così che nasce, nel 2018, il ristorante di via Natale del Grande, a Trastevere, il primo a proporre una Carta delle carbonare e a offrire una cucina in cui praticamente ogni piatto contiene almeno una forma d’uovo; l’unico a offrire un menu che spazia dalle uova di pesce (di salmone, caviale o pesce volante) a uno zabaione fatto in casa.
Una chef al comando della brigata
Barbara Agosti, la chef che sin dalle origini è alla guida della brigata di Eggs, è cresciuta osservando le donne della sua famiglia cucinare. Ancora oggi a ispirarla è la cucina artigianale, fatta in casa, ma elaborata con passione e competenza. Il percorso professionale di chef Agosti inizia a Novi Ligure, dove dà vita al suo primo locale: la Brenta Rossa, una ex cascina adibita a ristorante. Prosegue la sua carriera con alcune consulenze in insegne blasonate all’estero (negli Stati Uniti e in Corsica), ma anche in alcuni ristoranti italiani, come il prestigioso Palazzo Ducale di Genova.
La svolta è del 2012, quando Barbara approda a Roma, conosce i suoi soci e crea Zum, un format di pasticceria interamente dedicato al tiramisù. Subito dopo, contribuisce a fondare Eggs, il locale che diventa un punto di riferimento per i romani, ma anche per i turisti italiani e stranieri e che è stato premiato dalle più importanti guide gastronomiche: dalla Guida dell’Espresso alla Guide du Routard, dalla Louis Vuitton City guide alla Lonely Planet Roma fino a diverse guide giapponesi e tedesche.
La carta
Si può cominciare con Gioco dell’Ova, degustazione coreografica di sei gusci d’uovo serviti in una tipica confezione di cartone e riempiti di assaggi dagli accostamenti originali. si puà proseguire con Cacio e ova o con il Carciofo cacio e pepe. Tra i primi, si segnalano i Tonnarelli cacio anch’essi cacio e pepe con bottarga di gallina o la Carbonara al salto, dove a saltare è il risotto. Ma alla Carbonara è dedicata un’intera sezione che comprende anche quella originale, la prima.
Tra i secondi segnaliamo la Suprema alla milanese con uova di quaglia o, in stagione, la Bismark, uova al tegamino con gli asparagi.
Nei dolci troviamo il tiramisù artigianale Zum, lo Zabaione, la Carbodolce e l’Ovosodo .
C’è anche un menu degustazione – «Ba’, Viaggio intorno all’uovo» – composto da 9 portate con dolce a scelta a 49 euro.
Le materie prime
A caratterizzare il ristorante sono l’originalità della proposta e un’accurata ricerca sulle materie prime, a filiera corta e provenienti da piccoli produttori specializzati, come nel caso delle uova, acquistate da allevamenti bio e sostenibili.
Per le nostre paste e carbonare usiamo la pasta di Gragnano Eggs, una pasta di alta qualità, Igp certificata, con trafilatura in bronzo e a lenta essiccazione, creata espressamente per noi dal pastificio di Gragnano Kylia lab.
Per le carni, quelle della razza bovina piemontese “La Granda”.
Le nostre uova sono biologiche, di piccoli produttori sostenibili, che riforniscono quotidianamente le nostre cucine. Tra i fornitori ci sono Fattore Umbro, Liberovo e Peppovo.
Il formaggio è il Pecorino romano Dop Selezione Cibaria, certificato lattosio free e a basso contenuto di sale.
Una carta dei vini ricca
La carta dei vini di Eggs viene aggiornata regolarmente ed è stata realizzata con passione da Alessandro Trocino, giornalista, sommelier e socio fondatore di Eggs. Una carta che comprende oltre cento referenze, che provano ad accontentare chi cerca un grande vino e una bottiglia buona e affidabile ma anche e soprattutto chi cerca proposte di piccole etichette, vini naturali e produttori indipendenti e artigianali. Si spazia in tutte le regioni d’Italia, con incursioni in Francia. Ci sono le bollicine classiche ma anche i rifermentati ancestrali e gli Orange wine, i vini macerati. I ricarichi dei vini più pregiati sono tenuti bassi, per scelta. La proposta al calice è ampia, perché per mangiare bene bisogna bere bene e bisogna poter scegliere.
C’è anche una proposta di birre artigianali, ma ci sono molte alternative per chi vuole bere bene e non vuole alcol o ne vuole poco: la birra analcolica, la kombucha, il sidro, il succo di mela e diverse altre bevande.
Contatti e orari
Eggs Milano, via Solferino 35
Meglio prenotare.
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