Quando, per motivi di salute o estetici, ci vietiamo alcuni cibi o ingredienti, ci facciamo prendere dal panico. Percepiamo l’esclusione di uno o più alimenti dalla dieta quotidiana come una pesante rinuncia. Un esempio? Il sale va utilizzato con morigeratezza, perché può nuocere anche gravemente alla salute. Noi ne consumiamo troppo in quanto va considerato non solo il sale che utilizziamo in cucina e a tavola, ma anche quello già presente nei cibi: formaggi, salumi, pane e suoi succedanei, salse, cibi in scatola…. Talvolta saliamo un piatto prima ancora di assaggiarlo, talaltra saliamo anche quando non è necessario. Ma se ci prospettassero una drastica diminuzione del sale, magari per motivi di salute, penseremmo di aver chiuso con i piaceri della tavola. Eppure se ci imponessimo di salare meno, ci abitueremmo in pochi giorni a cibi meno sapidi e magari scopriremmo che spezie ed erbe aromatiche permettono di insaporire i nostri piatti a tutti vantaggio della salute. Però non possiamo togliere sale a ciò che acquistiamo già pronto per cui le rinunce diventerebbero obbligatorie, a meno che… Abbiamo provato alcuni prodotti di Dal Gusto, un negozio (foto 2) particolare che vende preparazioni povere di sale e senza sale aggiunto, ma ugualmente gustose. L’intuizione l’ha avuta Dario Palleroni, presidente Dal Gusto “L’idea di una linea di alimenti con poco sale ma comunque gustosi è nata da una persona della mia famiglia che, per problemi di salute, era costretta a seguire scrupolosamente una dieta iposodica. Io stesso devo osservare un regime alimentare a ridotto contenuto di sale per salvaguardare il sistema cardio-vascolare. Ero stanco di vedere le rinunce che si devono affrontare a tavola. Perciò mi sono guardato intorno alla ricerca di aziende di qualità, anche piccole, che producessero eccellenze gastronomiche, e ho chiesto loro di rivedere le ricette originali riducendo il sale aggiunto. Naturalità del cibo, meno alterazioni possibili, uso di spezie per salvaguardare e valorizzare il sapore originale e poco, pochissimo sale: è su queste basi che è nata l’azienda”. Pertanto il conceprt di Dal Gusto è conciliare un’alimentazione equilibrata con il piacere della tavola che si realizza grazie a chef che preparano cibi gustosi ma con poco sale come Sugo al ragout di chianina, Petto d’anatra all’arancia candita, Agnello con piselli e aglio per citarne alcuni
Quanto sale al giorno?
Per Dal Gusto il sale è essenziale per il funzionamento dell’organismo, ma non è necessario aggiungerlo agli alimenti, che ne contengono a sufficienza per coprire il fabbisogno giornaliero. Gli italiani superano ampiamente l’apporto di 5 grammi al giorno – un cucchiaino da caffè – raccomandato dall’OMS (consumo medio di sale al giorno: uomini 10,9 g/donne 8,6 g). Oltre a provocare disfunzioni come ritenzione idrica e cellulite, è ampiamente dimostrato che consumare più di 9 grammi di sale al giorno ha effetti nocivi sulla salute, primo tra tutti l’ipertensione. La pressione alta è all’origine di oltre 9 milioni di decessi l’anno (dati OMS). Basterebbe limitare il sale da cucina a meno di 5 grammi al giorno per ridurre il rischio di ictus del 40% e quello dell’infarto e di altre patologie coronariche del 20-25%, malattie che causano, complessivamente, il 38,8% dei decessi ogni anno. Da non trascurare poi recenti evidenze scientifiche che sostengono una correlazione tra consumo di sale e rischio di sviluppare tumori gastrici 1,4,5 e osteoporosi 1.
Come scegliere i prodotti Dal Gusto
I prodotti Dal Gusto sono suddivisi in tre categorie in base al contenuto di sale: bassissimo (meno di 0,10 gr. di sale per 100 gr. di prodotto), basso (meno di 0,30 gr. di sale per 100 gr. di prodotto) e ridotto (meno di 0,75 gr. di sale per 100 gr. di prodotto). Ogni categoria è contraddistinta da un bollino di colore diverso (vedi fig. 3 ), per personalizzare in modo semplice il menù in base alle proprie esigenze. La quantità di sale è indicata in tutti gli alimenti ed è stabilita con analisi di laboratorio
I prodotti si possono acquistare nel negozio di Milano oppure in-line clicando qui.
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