Biografia
Gualtiero Marchesi si forma tra Milano e la Svizzera, dove scopre l’alta cucina e studia all’Istituto alberghiero di Lucerna. Dopo un periodo in Francia, apre nel 1977 il suo ristorante a Milano, che diventa il centro del rinnovamento della cucina italiana e dell’introduzione della Nouvelle Cuisine nel nostro Paese. Nel 1978 ottiene due stelle Michelin e nel 1985 tre stelle, primo ristorante italiano a riceverle. Elabora il concetto di “cucina totale” e riceve numerosi riconoscimenti italiani e internazionali, tra cui l’Ambrogino d’oro e il titolo di Chevalier dans l’ordre des Arts et des Lettres. Nel 1993 trasferisce il ristorante a Erbusco, fondando L’Albereta, e nel 2008 apre Il Marchesino a Milano. Rettore di ALMA, Scuola Internazionale di Cucina Italiana, riceve anche la laurea honoris causa in Scienze Gastronomiche dall’Università di Parma.
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Non conoscerlo.
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Non conoscere a fondo la materia.
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L’unico vero, indispensabile: la materia prima.
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Ma, quasi, quasi, direi, più che un tipo particolare di musica, dei suoni evanescenti.
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In qualche chiesa, ma senza creare troppe illusioni.
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Il tenore Carlo Bergonzi, grandissimo. L’ho riascoltato, qualche giorno fa, emozionandomi.
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Una sensazione caotica che non le appartiene e che la rende irriconoscibile per chi l’ha conosciuta diversa.
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Una sensazione caotica che non le appartiene e che la rende irriconoscibile per chi l’ha conosciuta diversa.
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Il museo Marchesi. A futura memoria, senza affrettarsi troppo.
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Di ricordarsi, un giorno o l’altro, di chiamarmi. Siamo anche dirimpettai, io l’aspetto, previo appuntamento.
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Ma va là! Milano.
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Non darsi mai per vinto.
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L’Albergo Ristorante Al Mercato dove sono nato e cresciuto. L’ho lasciato per andare in Francia e un po’ mi manca.
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