L’abbinamento cibo-vino parte dal cibo o dal vino? Non esiste in merito una regola assoluta. A casa, per esempio, se riceviamo in regalo una bottiglia di Amarone e decidiamo per onorarla, cucineremo un piatto apposta, poniamo un brasato.
Succede anche quando andiamo a curiosare in enoteca e scopriamo un vino che ci intriga e dopo averlo acquistato chiediamo all’enotecario un consiglio su quale piatto cucinare per valorizzarlo. Ma anche al supermercato scopriamo un’offerta imperdibile di un vino particolare, lo acquistiamo, ma è in base a questa etichetta che concluderemo la spesa scegliendo gli ingredienti del piatto che faremo ad hoc per meglio. Al ristorante è diverso, a meno che non andiamo con una nostra bottiglia. Salvo eccezioni leggiamo prima la carta e in base ai piatti scelti decidiamo quale vino ordinare.
Ovviamente questa è la procedura canonica. Anche presso Il Luogo di Aimo e Nadia, il ristorante milanese bistellato, funziona così… ma non solo così. Ormai da qualche anno vi è un apposito menu dedicato ai vini, che cambia regolarmente, da cui partire per scegliere i piatti più adeguati. L’idea è partita dal talentuoso sommelier Alberto Piras, che suggerisce per una volta di invertire i termini e partire dal suo Menu del Vino che può essere dedicato alla morbidezza, alla corposità, all’eleganza. Il Menu di Vino, invita a lasciarsi guidare alla scoperta di bottiglie di indubbio interesse, affidandosi al Maître Nicola dell’Agnolo nella scelta dei piatti più idonei ad accompagnare e valorizzare le referenze proposte.
Il Menu di Vino attuale suggerisce
Etna bianco Arcuria 2015 Graci
Furore Fiorduva 2015 Marisa Cuomo
Collio Studio di Bianco 2016 Borgo del Tiglio
Barolo Cerretta 2008 Elio Altare
Solare 1999 Capannelle
Vino Santo 2003 Francesco Poli
Si tratta di referenze di indubbio pregio e di grande piacevolezza. Come nella successione delle portate ciascuna valorizza le altre secondo una precisa sequenza, così i vini sono qui disposti in modo da formare una successione armoniosa. Questo menu vuole dunque essere il punto di partenza per scegliere i cibi… potrebbe in tal modo cominciare un gioco: cosa abbinare all’Etna bianco Arcuria?
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