Le albicocche sono frutti che ci accompagnano da tarda primavera sino a un buon tratto d’estate. Il colore giallo caldo che vira all’aranciato talvolta screziato o punteggiato di rosso è sicuramente invitante. Se raccolte mature sono morbide, leggermente succose. Vanno acquistate quando il colore è intenso (non pallido con sfumature giallognole verdi) morbide, ma non molli. Meglio consumarle subito dopo l’acquisto o nel giro di pochi giorni. I frutti leggermente acerbi non maturano, per questo occorre fare attenzione al momento dell’acquisto. Il sapore dell’albicocca è dolce bilanciato da una piacevole nota leggermente acidula e riproduce un piacevole quanto intenso aroma, specie quando il frutto ha raggiunto piena maturità.
Sono frutti molto digeribili, ipocalorici, particolarmente ricchi di betacarotene (protovitamina A) e di minerali come potassio, magnesio, fosforo, ferro. Sono apprezzate nelle diete ipocaloriche in quanto possiedono un contenuto apporto calorico e un indice di sazietà elevato. Va aggiunto che le albicocche hanno proprietà antiossidanti, quindi svolgono una funzione anti invecchiamento e antitumorale. Sono inoltre astringenti, mentre se consumate essiccate, ricche di vitamina A e di fibre, svolgono una funzione lassativa. La dolcezza non esagerata fa delle albicocche un ingrediente non solo per la pasticceria e la gelateria, ma anche per la cucina salata in abbinamento a carni.
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