Il prezzemolo è un’erba aromatica originaria del bacino del Mediterraneo; ha foglie verdi più o meno grandi, seghettate e dalla caratteristica forma triangolare. Si trova in commercio dalla primavera fino alla fine dell’estate. Tra le varietà più note, il prezzemolo comune, che ha foglie molto piccole e aromatiche; il prezzemolo riccio, generalmente adoperato come decorazione; il prezzemolo napoletano, con foglie più ampie e robuste. E’ una delle erbe aromatiche più note e adoperate in cucina: crudo decora piatti di carne e di pesce ed è un ingrediente immancabile nelle salse verdi, come il bagnet vert che accompagna bolliti misti di carne; cotto viene unito a risotti, minestre, soffritti, brodi e preparazioni trifolate.
Il segreto
Non gettare i gambi del prezzemolo! Se si scelgono gambi verdi, croccanti e profumati, si possono impiegare per piatti delicati come il court-bouillon. Le foglie del prezzemolo, invece, leniscono la pelle in caso di punture di insetti.
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