Tempo di realizzazione : 25 minuti
Procedimento
Spellate, sfilettate le sogliole quindi disponete i filetti ottenuti sul piano di lavoro. Lavate gli spinaci, raccoglieteli in una casseruola con pochissima acqua, salateli leggermente, coperchiate e fateli cuocere per 5 minuti; scolateli e strizzateli. Tritateli insieme con i capperi e le acciughe (se lo tollerate unite ½ spicchio d’aglio). Raccogliete il trito in una bacinella, unitevi il prezzemolo, il pangrattato e mescolate. Distribuite la farcitura su filetti di soglia, arrotolate questi e fateli cuocere in un tegame con l’olio, il succo di limone, 2 cucchiai d’acqua a recipiente coperto per 5 minuti, sino a cottura del pesce.
Ingredienti per 4 persone
4 sogliole
250 g di spinaci
1 cucchiaio di capperi dissalati
2 filetti di acciuga sott’olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone
sale
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