La cucina giapponese a Milano mostra più sfaccettature. Da un lato i sushi bar in cui la cucina è ridotta al minimo indispensabile e si pasteggia in genere molto fast e a costi accessibili. Ci sono poi i ristoranti più pretenziosi, anche stellati, con cucina di elevato livello, talvolta kaiseki dove poter apprezzare una cena slow per godersi piatti di grande raffinatezza. Sono presenti inoltre “trattorie” di cucina casalinga giapponese e “ramenerie”. Infine vi è la meno conosciuta cucina giapponese street food con piatti saporiti, decisi. Gli street food giapponesi sono una specialità di Maido, ristorante di via Savona che ora ha raddoppiato aprendo in via Cagnola 4, all’ombra dell’Arco della Pace (foto 1). Cucina a vista (foto 2), arredo minimale, molto legno, mattoni a vista e soffitto a travi (foto 3-4) che danno calore al locale, servizio veloce ed efficiente e anche asporto. Il piatto simbolo del locale è l’okonomiyaki, specialità di Osaka e reperibile in Italia esclusivamente dai Maido. Si tratta di un disco di pasta preparata con uova, farina, acqua e verza che, come una pizza, può essere variamente guarnito. Gli okonomiyaki in carta sono circa una decina e per tutti i gusti: vegan, al formaggio, con carne di manzo, tonno, ai gamberi, al pollo, alla pancetta di maiale, a meno di dieci euro… e su richiesta possono essere ulteriormente guarniti con peperoncini verdi piccanti, Ceddar, petali di bacon croccante, salsa kimuchi, uovo all’occhio di bue. Quello ai gamberi (foto 5) è guarnito con gamberi grigliati, salsa okonomi, maionese giapponese, fiocchi d’alga e scaglie di bonito. E’ servito molto caldo e ha un sapore in cui la sapidità e l’ umami sono prevalenti, per cui molto gradevole, ospitale e suadente. La consistenza della pasta base è morbida, piacevolmente masticabile e dopo un okonomiyaki l’appetito subisce un duro colpo. Ma se si vuole proseguire, abbiamo provato un altro piatto esclusivo di Maido, il takoyaki, (foto 6 ) polpette di polpo fritto guarnito con salse e scaglie di bonito, porzione da 6 pezzi a 8,5 euro. Piatto anch’esso servito molto caldo, la polpetta è un morbido involucro sferico che racchiude pezzetti di polpo. Sapore molto ben caratterizzato, spiccata sapidità con gradevoli giochi di consistenza dati dalla presenza del polpo. Da Maido potete trovare inoltre otsumani, ossia gli antipasti (edamame, zuppa di miso, insalata d’alghe… a circa 3 euro); i noodle saltati alla piastra; i rice burger hambistro, con la farcitura tra due fette di riso alla piastra circa 8 euro; okasho, dessert, da 2 a 4 euro per leggere la carta (foto 7) cliccare qui, e un bar fornito.
Maido Cagnola,
via Cagnola 4
Milano
tel 02.33603930
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