Procedimento
Lavate gli asparagi raschiandoli alla base dove sono più terrosi, poi fletteteli tenendoli per le estremità sino a spezzarli in due; la parte con le cime sarà interamente tenera, non fibrosa; raccogliete le basi legnose degli asparagi in una casseruola, unite abbondante acqua, portate in ebollizione, salate leggermente, regolate la fiamma e lasciate cuocere 20 minuti, poi sgocciolate gli asparagi e travasate prudenzialmente il brodo vegetale in altro recipiente eliminando eventuali depositi terrosi e portate in ebollizione.
Tagliate i restanti sparagi a pezzettini lasciando intere le punte. Affettate la cipolla e fatela appassire in una padella, meglio se tipo wok, con metà burro e l’olio; dopo 3-4 minuti unite gli asparagi tagliati e lasciate cuocere altri 3-4 minuti.
Unite la pasta e fatela insaporire mescolandola, per un minuto. Copritela a filo con il brodo bollente e portatela a cottura unendo il brodo necessario; i 5 minuti prima di fine cottura unite le punte di asparago.
Spegnete la fiamma, mantecate con il burro rimasto, il Parmigiano Reggiano, controllate la salatura e servite.
Ingredienti per 2 persone
500 g di asparagi verdi
140 g di penne
½ cipolla ramata
40 g di burro
1 cucchiaio di olio di oliva
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale
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