Procedimento
Lavate le vongole, controllate, picchiettandole sul piano di lavoro, che siano tutte piene.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadi; affettate i porri, fate fondere il burro in una casseruola e fatevi appassire per qualche minuto i porri, poi aggiungete le patate, lasciatele insaporire, coprite con acqua, portate in ebollizione e fate cuocere per circa 20 minuti. Frullate, unite la panna, portate a bollore e lasciate sobbollire.
Nel frattempo fate aprire la vongole in una casseruola con il coperchio per circa 5 minuti, filtrate il liquido formatosi e unitelo alla Parmentier e solo allora verificate se occorre salarla ulteriormente. Sgusciate le vongole eccetto qualcuna per la guarnizione. Unite le vongole sgusciate alla crema, spegnete la fiamma, mescolate e servite, disponendo nel centro di ciascun piatto le vongole con il guscio.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di vongole veraci
750 g di patate
250 di buli di porro
1 dl di panna
30 g di burro
sale
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