Aggiornamento 31 agosto 2016. Il menu Jarit di settembre
Chef Claudio Sadler – Ristorante Sadler, Milano
Fregola mediterranea pomodorino e basilico, piovra arrostita_€ 14,00
Chef Francesco Baldissarutti – Ristorante Perbellini, Isola Rizza Verona
Cavolfiore della val di Gresta,coda di rospo e bacon______ € 13,00
Chef Katia Maccari – I salotti del Patriarca, Chiusi
Trancio di ricciola, crema di patate e bottarga di tonno,
fagiolini all’erba cipollina ___________________________ € 13,00
Chef Davide Brovelli – Sole di Ranco, Varese
Paccheri ripieni di formaggio di capra e ricotta
su pesto di prezzemolo e patate _____________________ € 13,00
Chef Luca Zecchin – Ristorante Guido da Costigliole – Stefano Belbo
Pomodoro cuore di bue grigliato con trancio di baccalà
e brandade di olive taggiasche ______________________ € 13,00
Chef Marcello Trentini – Magorabin, Torino
Tonno d’anatra agli agrumi _________________________ € 13,00
Chef Andrea Piantanida – Ristorante Luce Villa Panza, Varese
Tonno di gallina, pomodori secchi, olive taggiasche,
melanzana agrodolce _____________________________ € 12,00
Chef Lorenzo Secondi – executive chef JARIT
Fiori di zucchina ripieni di salmone
su zuppetta di San Marzano e foglie di basilico__________ € 12,00
Chef Matteo Pisciotta – Ristorante Luce Villa Panza, Varese
Panzerotti ai porcini con fonduta leggera al Parmigiano____ € 12,00
Chef Alberto Broggini – Ristorante Da Annetta, Varese
Melanzana in parmigiana___________________________ € 10,00
Bouquet di verdure, limone di Sorrento________________ € 8,00
Orto nel vaso,
olio extravergine alle erbe aromatiche_________________ € 8,00
DOLCI
Pesche al cioccolato e amaretti ______________________ € 5,00
Torta soffice all’albicocca __________________________ € 5,00
Panna cotta alla menta con frutti di bosco spadellati ______ € 5,00
Bavarese al miele varesino, crumble di frolla ____________ € 5,00
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L’idea è quanto meno insolita, e qualcuno l’ha già definita geniale, non quella di mettere il cuoco stellato in un vasetto, ma come fa Jarit, un suo piatto. Si tratta in pratica di mettere sotto vetro un un piatto di alta qualità, preparato con materie prime selezionatissime, secondo la stagionalità e fedeli alla cucina tradizionale italiana. Alcune di queste preparazioni sono firmate da chef stellati. Ma come funziona? Nella location di piazza Santo Stefano angolo via Festa del Perdono, un intero menu dall’antipasto al dolce (che cambia ogni due mesi) è disponibile in vasetti di vetro. Le preparazioni si possono consumare in loco o asportare. I primi quattro chef stellati ad aver aderito sono: Claudio Sadler (Ristorante Sadler, Milano), Antonella Ricci e Vinod Sookar (Al fornello di Ricci, Ceglie Messapica), Katja Maccari (I salotti di Villa il Patrorca, Chiusi). Gli altri piatti sono preparati da uno staff di cuochi che comprende Matteo Pisciotta e Andrea Piantanida, gli ideatori di Jarit. I vasetti hanno una data di scadenza, si conservano mediamente 15-20 giorni in frigorifero, si scaldano a bagnomaria oppure nel microonde. Un linguetta permette di aprire il vasetto. Jarit oltre a essere presente in piazza Santo Stefano potete trovarlo A Milano presso Dopolavoro Bicocca, Hangar Bicocca,e a Varese presso la pasticceria Zamberletti.
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