Il Carnaroli è un riso superfino, ossia dotato di chicco grosso, vitreo, resistente alla cottura, ricco di amido. Sono queste le caratteristiche che ne fanno un riso da risotto in quanto non si sfalda e l’amido lega la preparazione in modo da permettere una mantecatura perfetta. L’attuale legge permette però che risi “simili” possano essere chiamati con lo stesso nome, per cui possiamo acquistare come Carnaroli , e al suo prezzo, risi meno pregiati (speriamo che il ministero non decreti leggi analoghe anche per i vini).
Il riso Riserva San Massimo selezionata da Lorenzo Vinci, è un “vero” Carnaroli, prodotto nel comune di Groppello Cairoli, in provincia di Pavia, nella Riserva San Massimo, un’estensione di 500 ettari di proprietà dell’imprenditore Dino Massignani, nel Parco del Ticino. La Riserva è stata riconosciuta Sito di Interesse Comunitario e Patrimonio dell’Unesco; in questo territorio definito da acque sorgive, ricchissimo di biodiversità, viene prodotto il riso Riserva San Massimo Carnaroli monitorato in tutte le fasi del ciclo produttivo a partire dalla selezione dei sementi sino al confezionamento in vendita nel sito di Lorenzo Vinci scontato del 25% sino al 7 dicembre. Per info e acquisto cliccare qui.
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