Aggiornamento di sabato 7 maggio 2016
L’aperitivo Dal lunedì al venerdì, dalle 19 alle 20 si può prdinare l’aperitivo che consiste in 3 ali di pollo, 3 miso-kushikatsu (spiedini di carne di maiale impanata), birra o altra bevanda a 10 euro.
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Sàgami era il ristorante del padiglione giapponese a Expo. In molti ci sono passati per apprezzare piatti non sempre diffusi nella ristorazione nipponica a Milano. Dal mese di aprile e sino al 20 maggio 2016, dopo l’esperienza espositiva è ritornato in città come temporary restaurant presso il ristorante giapponese WellKome in via Bezzecca, con cucina a vista. Qui propone soprattutto piatti a base di soba, pasta di farina di grano saraceno mescolata a farina di frumento, per composizione simile ai pizzoccheri valtellinesi, ma di forma più assimilabile ai tagliolini. Sàgami è un colosso della ristorazione, originario della città di Nagoya, con all’attivo 270 ristoranti distribuiti tra Giappone e paesi asiatici. Fil rouge della cucina di Sàgami, che la accomuna ad altre espressioni culinarie giapponesi, è la ricerca del benessere grazie all’impiego di cibi preparati con ingredienti spesso nutraceutici, i cosiddetti cibi medicina. Va infatti ricordato che la popolazione giapponese è la più longeva del pianeta, in virtù anche di un’alimentazione sana ed equilibrata. Anche il grano saraceno è un ingrediente salutare ed è molto diffuso in Giappone, considerato che la soba è presente in numerose preparazioni. Sàgami di via Bezzecca propone una quindicina di preparazioni, molte delle quali includono la soba (mission della catena ristorativa è diffonderla nel mondo). E’ una cucina che esce dagli schemi della ristorazione nipponica milanese la quale si suddivide, salvo qualche eccezione, tra sushi bar e ristoranti di livello medio alto. Molte proposte di Sàgami ricordano invece la cucina casalinga, piatti rassicuranti, ricomponenti, sapidi, leggeri, ossia comfort food. Molte le preparazioni in brodo come la Curry-Soba, una zuppa calda, legata, che utilizza il curry giapponese, estremamente più delicato di quello indiano e di Sry Lanka, più morbido, talvolta piccante; il piatto è arricchito da tofu fritto e carne di maiale. La soba è inoltre presente in varie zuppe preparate con una base di dashi (kombu e bonito), per cui molto delicate. Chi non la volesse in brodo si goda la Ten Zaru-soba, ossia soba asciutta cosparsa di julienne di alga nori, da intingere in un brodo freddo, un dashi con mirin, che è una bevanda alcolica naturalmente dolce, e salsa di soia; a parte wasabi e cipollotto da aggiungere eventualmente al brodo; completa la portata un tempura di gamberi e verdure, estremamente piacevole se intinto anch’esso nel brodo anche per il gioco di temperature che genera. Il brodo è molto delicato, più leggero di quello solitamente dei ramen, e la nota zuccherina del mirin lo rende morbido. Alla fine, al momento di sorbirlo, si piò diluire versando da una teiera acqua di cottura calda della soba, piacevolmente amidacea, che dà consistenza al brodo e lo scalda quanto basta.
Chi ama i sapori più intensi provi gli udon in zuppa di miso, dove il miso conferisce una nota marcata al brodo, grazie al gusto più pieno di quello della soia, spiccatamente umami. Gli udon sono una varietà di noodle preparata con di farina di frumento.
Chi invece non sa rinunciare al riso provi l’Hitsumabushi, anguilla grigliata con una salsa che include la soia, servita su riso bianco accompagnata da un brodo da versare al momento di terminare il piatto. Sàgami non si limita a proporre alcune specialità nagoyameshi, ma organizza eventi per diffondere aspetti della cultura giapponese.
Nel mese di maggio
Venerdì 6 Japan Night serata a tema Giappone e sake
Sabato 7 pomeriggio Sobauchi corso su come preparare la soba
Sabato 14 serata Cosplay con showcooking sulla soba
Venerdì 20 maggio Closing Party serata di chiusura del Sàgami Temporary Restaurant Milan, Japan Night
Inoltre si possono gustare pure durante il Sàgami temporary alcune specialità del WellKome quali Miso Kushi-katsu ossia spiedini di carne di maiale ricoperti tipo cotoletta e alette di pollo fritte, ingredienti che compongono anche l’aperitivo disponibile tutte le sere prima delle ore 20:00.
Sàgami Temporary Restaurant Milan
c/o Ristorante WellKome
via Bezzecca 1
dal lunedì al venerdì
11:30-15:30 / 19:00-22.00
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