Nel 1988 la famiglia Cecchi acquisisce Castello Montauto, tenuta che comprende l’omonimo borgo a pochi chilometri da San Gimignano per un totale di 82 ettari, 48 dei quali verranno destinati a vigneto. Gli impianti sono ad alta densità e la cantina, appositamente costruita, permette di mantenere, nel processo produttivo, tutta l’integrità delle uve portate in cantina, in modo da garantire la perfetta conservazione dei profumi delle uve nei vini. Sono prodotti una Vernaccia di San Gimignano e più recentemente un Chianti. La Vernaccia 2014 è una produzione di poco più di 13 mila bottiglie, ottenuta dalle omonime uve (90 per cento) e altre varietà complementari, che radicano circa a 280 metri s.l.m. La vinificazione è in bianco con macerazione iniziale a freddo delle uve per estrarre gli aromi primari contenuti nelle bucce. Seguono 15 giorni di fermentazione del solo mosto e almeno tre mesi di affinamento del vino in bottiglia.
Alla degustazione presenta colore giallo paglierino. Il profumo è garbato, dotato di note floreali in cui si colgono la ginestra, la gardenia e poi sentori fruttati di prugna Regina Claudia, di pesca nettarina, di nespola, di ribes bianco. Il sapore è pieno, intenso, morbido con buona spalla acida, sapido con note minerali, armonico e persistente. E’ un vino ricco, compiuto, complesso ma scorrevole, dotato di avvolgente quanto ampio bouquet fruttato; dotato di 13 gradi alcolici ha caratteristiche di longevità.
Servizio: 10-12 °C con guazzetto bianco di triglie di scoglio
nota emozionale: frutteto di prima estate
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