22Milano, un ristorante di recente apertura, ha ospitato l’evento 5×5 Fa… 22 cinque appuntamenti con altrettanti chef Euro Toques Italia, che hanno interpretato alcuni grandi classici della cucina nazionale in chiave “buono sì, ma anche sano e leggero”.
Il quinto e ultimo appuntamento, la Christmas edition, ha visto in scena Enrico Derflingher Presidente di Eurotoques International primo italiano a essere stato chef di Sua maestà britannica e di George Bush senior. Derflingher, coadiuvato dallo chef stellato Gianni Tarabini, ha aperto la cena con il Cappuccino di Enrico, un’emulsione cremosa di pomodoro fresco, olio d’oliva, basilico, portata molto gradita al principe William d’Inghilterra. Una preparazione decisamente legata alla tradizione delle festività invernali è stato l’assaggio di cotechino e lenticchie, alleggerito dalla lunga cottura del salume. Il piatto forte, la Costina di Maiale de “la Florida” (allevato a siero di latte e farina di mais), marinato nella birra Legnone con polenta morbida da farina macinata a pietra, croccanti di saraceno e sfere di zucca dell’orto, si è rivelato piacevolmente morbido e al tempo stesso croccante grazie alla cottura al forno a bassa temperatura. Per dessert, la Crema al limone e mentuccia e, per concludere, il tipico Panettone artigianale con salsa alla vaniglia. Tutte le portate, sono state abbinate ai vini Aneri.
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