Originari dell’area mediterranea e orientale, i piselli si diffusero rapidamente in Europa coltivati in antichità dai Greci e dai Romani. Nel Cinquecento Caterina de’ Medici introdusse in Francia i piselli novelli che furono particolarmente apprezzato dai nobili francesi tanto da divenire di moda. Ancora oggi i piselli novelli, piccoli e dolcissimi, sono molto apprezzati e si trovano in commercio ad aprile e a maggio. I piselli che si trovano in commercio da sgranare, possono essere lisci (contengono amido e sono più farinosi) o rugosi (ricchi di zuccheri solubili che li rendono dolci e teneri); vanno ricordati anche i piselli mangiatutto o taccole, che si consumano con il baccello, piacevolmente croccanti. I piselli si possono conservare in frigo, ma anche congelare, dopo averli sbollentati per un paio di minuti per disattivare gli enzimi.
Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile:
Proteine: 5,5 g
Lipidi: 0,6 g
Carboidrati: 6,5 g
Fibre totali: 6,3 g
Valore energetico: 53 kcal
I piselli contengono vitamina C, fibre, potassio e altri sali minerali; si trovano da marzo a giugno.
Il segreto
Per scongelare i piselli in brevissimo tempo basta cucinarli direttamente, lessandoli in acqua bollente.
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