Nella cornice di Merano Wine Festival 2025 si è svolto, anche quest’anno, il premio dedicato ai professionisti di Sala under 30: Emergente Sala Nord 2026. L’evento ha preso il via presso l’Auditorium di NOI Techpark, Parco Tecnologico e Scientifico dell’Università di Bolzano, dove si è svolto un talk, moderato da Lorenza Vitali sul tema “L’Intelligenza Artificiale in Sala: sfide e opportunità”, che ha visto la partecipazione del Professor Emanuele Boselli, Direttore del Corso di Laurea in Scienze Alimentari ed Enogastronomiche dell’Università di Bolzano, e del Professor Giuseppe Di Fatta, docente ordinario di Machine Learning e Data Science alla Facoltà di Ingegneria dell’Università di Bolzano. Al termine del convegno, la prima prova pratica dei partecipanti al concorso si è svolta nelle sale del Parkhotel Laurin, uno degli alberghi storici più importanti dell’Alto Adige, che ha ospitato “La Cena di Gara” in cui gli esperti giurati hanno valutato i giovani talenti assegnati al loro tavolo durante il servizio di sala.
Il menù della serata è stato curato dell’ Executive Chef Dario Tornatore valorizzando i prodotti gastronomici anche locali come le mele Marlene e le eccellenze enogastronomiche partner: Agugiaro & Figna Molini, Caseificio Marovelli, Carola 1801, Consorzio Tutela del Franciacort a, Famiglia Cotarella, Frantoio Sant’Agata di Oneglia, Giblor’s, Opera Olei, Pallini, Pan de Roma, The Kingfish Company, utilizzando i coltelli professionali dell’azienda partner Ambrogio Sanelli, produttori storici dal 1800 di Premana ( LC ).
Il secondo giorno, il concorso si è spostato al Circolo Unificato dell’ Esercito di Merano per la prova orale. I concorrenti si sono presentati sia attraverso un video introduttivo che di persona e hanno risposto alle domande della giuria composta da giornalisti ed esperti del settore che hanno così potuto valutarne le competenze ed esprimere il proprio voto.
I quattro finalisti selezionati, a marzo 2026 gareggeranno a Monza con i vincitori di Emergente Sala Sud 2026 che si svolgerà a Roma il prossimo febbraio, si tratta di: Alessia Albertalli del ristorante L’Aurum pressso L’Albereta, Erbusco (BS), Lombardia; Alessandro Bianchi del Ristorante Cavallino, Maranello, Emilia-Romagna; Edoardo Orsetti del Ristorante Andrea Aprea Milano **, Milano, Lombardia e Daniele Rasetto del Ristorante Tratto, Torino, Piemonte. La giuria ha, inoltre, insignito anche di alcuni premi speciali i concorrenti che si sono distinti per meriti specifici: il Premio speciale “Miglior Pane” in collaborazione con Agugiaro & Figna Molini è stato vinto da Davide Olaru – Antica Corona Reale**, Cervere (CN), Piemonte e Edoardo Orsetti – Andrea Aprea Milano **, Milano, Lombardia; il Premio speciale “Miglior Aperitivo” in collaborazione con Pallini daAlessia Albertalli – L’Aurum de L’Albereta, Erbusco (BS), Lombardia.
Di Emergente selezione 2026 abbiamo scritto Emergentechef ed Emergentepizza – Selezione Nord 2026
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