Procedimento
Le acciughe sott’olio preparate in casa sono decisamente più carnose di quelle acquistate già pronte. Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato acciughe del Mar Cantabrico.
Dissalate le acciughe: eliminate il sale che le ricopre parzialmente e sciacquatele velocemente sotto il getto dell’acqua, quindi asciugatele stendendole su carta assorbente.
Sfilettatele eliminando la lisca e passatele velocemente in una ciotola con l’aceto e dispnotele nuovamente ad asciugare su carta assorbente. Sbucciate l’aglio, tagliatelo in parte a pezzetti e in parte affettatelo.
Disponete i filetti di acciuga in un contenitore a base rettangolare cospargendo i vari stati con il prezzemolo, le fettine e i pezzetti d’aglio e l’olio. Coprite a filo i filetti con l’olio, chiudete il contenitore e lasciate le acciughe riposare in luogo fresco per alcuni giorni prima di consumarle.
Dopo circa 5 giorni eliminate o rinnovate l’aglio. Servite le acciughe con pane tostato e burro. Utilizzate l’olio per condire paste asciutte o per insaporire salse.
Ingredienti
200 g di acciughe sotto sale
olio extra vergine di oliva
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di aceto di vino rosso
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