L’ Acetaia De Nigris 1889 ha dato vita a una nuova linea firmata dallo chef Davide Oldani, presentata la scorsa primavera a Identità Golose e ora rilanciata presso la Boutique di Milano della maison. A introdurla sono stati Luca De Nigris, CEO dell’acetaia, e lo chef bistellato Davide Oldani, patron del ristorante D’O. Dal loro incontro è nata una collezione che intreccia la tradizione ultracentenaria dell’azienda con la creatività odierna di uno degli chef più innovativi della scena gastronomica italiana. La linea si articola in tre etichette, ciascuna con caratteristiche uniche pensate per rispondere a diverse esigenze gastronomiche.
Aceto Balsamico di Modena IGP – Food
È il prodotto perfetto per l’impiego quotidiano, richiamando nel packaging e nel logo la filosofia della cucina circolare dello chef: convivialità, messa a tavola, condivisione. Si accompagna bene dall’antipasto al secondo piatto e, rispetto ad altri aceti balsamici, mantiene una densità importante e una significativa presenza di mosto d’uva.
Il suo profilo sensoriale è equilibrato: dolcezza che richiama il caramello e acidità vivace. Si abbina a insalate, formaggi, carni, pesce e verdure.
Condimento Pregiato “Selezione Food”
Ottenuto da mosto d’uva 100% cotto, affina in botticelle di ciliegio, ginepro, rovere, castagno e gelso. Per questa versione si è scelto un mosto sottoposto a specifico invecchiamento, così da conferire al prodotto finale sentori di vaniglia e legno e una consistenza setosa. Va utilizzato rigorosamente crudo, come tocco finale: perfetto su risotti e tagliate, ma sorprendente anche con i dessert, dalla panna cotta al gelato.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Il top di gamma della trilogia: un’eccellenza della cucina italiana. Invecchiato 25 anni in legni pregiati (ciliegio, ginepro, rovere, castagno, gelso), racchiude in sé la complessità aromatica del tempo.
La sua densità cremosa e l’intensità gusto-olfattiva lo rendono un condimento da usare a gocce, assolutamente crudo. Esalta molte preparazioni, ma dà il meglio anche semplicemente su una scaglia di grana.
Luca De Nigris ha ricordato come il brand conti oltre 130 anni di storia, con quattro generazioni succedutesi fino a oggi. L’incontro con Davide Oldani ha rappresentato l’occasione per aprire un nuovo percorso:
“È stato un onore collaborare con lo chef per me e per tutto il mio team. È stato un lavoro di ricerca dell’eccellenza, ma anche di innovazione all’interno di un prodotto tradizionale, che con l’aiuto dello chef siamo riusciti a rinnovare. Siamo felici di presentare questa linea nella nostra boutique di Milano.”
Dal canto suo, Davide Oldani ha sottolineato come l’universo dell’aceto balsamico lo abbia affascinato:
L’acetaia è un luogo unico, con le sue batterie di piccoli legni e il mosto fatto invecchiare per anni sotto l’occhio vigile del mastro acetaio. “Questo grande ingrediente ha stimolato la mia curiosità e mi ha invogliato a lavorare sui contrasti di sapore, sempre con rispetto.” Secondo lo chef “il dialogo tra dolce e salato è oggi più che mai attuale; la parte dolce è molto attrattiva: se ben abbinata al salato, il piatto stesso diventa più coinvolgente.”
Nella foto da sinistra Davide Oldani e Luca De Nigris
Per concludere, Davide Oldani ha presentato un risotto di riso Carnaroli fresco, completato con gocce di balsamico per esaltare una sfumatura unica agro-dolce-salata, capace di dare una svolta al piatto.
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