Procedimento
Ristorante: Al Gallo
Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori
Impastate con la farina e le uova, quindi passate il composto al torchio (in mancanza utilizzate lo schiacciapatate) conservate i bigoli ottenuti in frigorifero.
Fate rosolare il guanciale in una padella antiaderente eliminando il grasso in eccesso, quindi bagnate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro, il peperoncino, una macinata di pepe e infine la ventresca di tonno tagliata a cubetti e metà pecorino. Portate a densità desiderata il sugo.
Cucinate i bigoli in abbondante acqua bollente salata, scolateli ed aggiungeteli alla salsa mescolando molto bene.
Impiattate i bigoli, cospargeteli con il pecorino, una macinata di pepe fresco e servite.
Ingredienti per 0 persone
250 g di farina 00
2 uova
120 g di ventresca di tonno fresco
60 g di guanciale
200 g di salsa di pomodoro
1 peperoncino
50 g di pecorino romano grattugiato
2 cucchiai di vino bianco
pepe
sale
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