La preparazione delle Canocchie crude con dry miso, è di facile esecuzione. I crostacei si possono consumare crudi anche senza abbatterli in quanto non sono portatori di anisakis. Ho acquistati ugualmente le canocchie abbattute in quanto così me li ha proposti la pescheria a cui mi sono rivolto sapendo che le avrei consumate senza cuocerle.
Pulite le canocchie fredde di frigorifero, sciacquatele e con una forbice tagliate i carapaci lungo i lati nel senso della lunghezza incidendo anche la coda (dove sono presenti i finti occhi). Alzate il carapace dorsale ed eliminatelo; sollevate la canocchia staccandola dal guscio addominale e sfilatela tagliandola nel punto di congiunzione con la testa.
Disponete le canocchie sgusciate in un piatto piano, spruzzatele con il lime, conditele con l’olio e cospargetele con il dry miso (lo abbiamo utilizzato anche qui), quindi le Canocchie crude con dry miso.
In alternativa al miso utilizzate fiocchi di sale di Maldon.
Consumatele subito. Se volete lasciarle marinare non utilizzate il lime o altri acidi per evitare indesiderate cotture.
Ingredienti per 1 persone
5 canocchie
1/2 cucchiaio di succo di lime
1/2 cucchiaino di dry miso
olio extra vergine d’oliva