Dopo aver presentato sei vini fermi qui, è ora il momento di scoprire cinque spumanti per inaugurare il pranzo di Pasqua nel modo migliore. Non solo un semplice aperitivo: queste bollicine possono accompagnare con eleganza le portate del menu, sia a base di pesce e verdure, sia con carni delicate, tipiche della stagione primaverile.
Cime di Altilia Trentodoc Extra Brut Millesimato LeVide
Chardonnay proveniente da parcelle situate tra i 200 e i 300 metri di altitudine, sottoposto a pressatura soffice e fermentato separatamente in più vasche. La cuvée ottenuta viene rifermentata in bottiglia, affinando sui lieviti per almeno 30 mesi. Dopo la sboccatura, il vino continua la sua evoluzione prima della commercializzazione.
Caratteristiche sensoriali
Nel calice sprigiona un perlage fine e continuo. Il bouquet aromatico si apre su sentori di fiori bianchi, crosta di pane e pasticceria, seguiti da sfumature agrumate, minerali e di erbe aromatiche. Al palato risulta dinamico, verticale e sapido, con una persistenza che conquista sorso dopo sorso.
Franciacorta DOCG Riserva Mosnel
L’eleganza dello stile Mosnel si esprime perfettamente in questo Franciacorta sontuoso e dalla forte personalità. Un blend di chardonnay, pinot bianco e pinot nero. La fermentazione del pinot bianco e dello chardonnay ha luogo in acciaio mentre quella del pinot nero è svolta in legno e negli stessi recipienti i vini maturano sino all’assemblaggio. Dopo 12 anni di riposo sui lieviti, segue la sboccatura, con una ricolmatura che precede un ulteriore affinamento per almeno due anni.
Caratteristiche sensoriali
Dal colore giallo paglierino intenso, attraversato da un perlage finissimo, questo Franciacorta sprigiona aromi complessi di mela renetta, agrumi, brioche e crosta di pane, con un piacevole sentore tostato. Al palato risulta cremoso e strutturato, con una freschezza sorprendente e un’eleganza esaltata dalle sue note saline.
Il Pigro Rosé Brut Romagnoli
Lo spumante più celebrato della Maison piacentina è Il Pigro Dosaggiozero, ai vertici delle guide enologiche. Vogliamo però proporre un’etichetta più defilata, ma di indubbia piacevolezza, ossia Il Pigro Rosé. È prodotto con uve pinot nero e chardonnay. Il colore è dato dalla parte di pinot nero che viene pigiato e lasciato macerare a freddo in modo che gli antociani liberati dalle bucce clorino il mosto. Le restanti uve sono pressate sofficemente con fermentazione del mosto a temperatura controllata in acciaio. Il vino è poi imbottigliato per la presa di spuma e dopo 30 mesi di affinamento viene sboccato e colamto con una liqueur d’expédition secondo la ricetta tradizionale della cantina.
Caratteristiche sensoriali
Dal tenue colore rosa elegante, sfoggia una spuma segnatamente fine e persistente. Al naso si distingue per la sua freschezza verticale, con delicate note di petali di rosa e fragoline di bosco. Il sorso è pieno e fresco, con una piacevole acidità e una chiusura che richiama piccoli frutti rossi.
Signature Valdobbiadene Prosecco Superiore Metodo Classico DOCG Le Vigne di Alice
Ecco un Prosecco Superiore che sfida le convenzioni sulla mancanza di longevità dei vini prodotti con uva glera. Abbiamo riprovato l’annata 2017 per scoprirla viva e senza nessun segno di cedimento. Il vino dopo aver maturato sui lieviti fini è stato imbottigliato nel marzo 2018 per la presa di spuma, e sboccato nel settembre 2022, vale dire dopo oltre 4 anni di affinamento sui lieviti e ora, dopo altri anni è ancora in forma smagliante.
Caratteristiche sensoriali
Di un raffinato giallo paglierino con leggere sfumature dorate, si caratterizza per bollicine sottilissime. All’olfatto emergono profumi fruttati di mela, lievi accenni di pane appena sfornato e una sensazione tostata che sorprende in quanto il vino non ha conosciuto il legno. Con l’evoluzione nel calice si rivelano sfumature di nocciola, mela cotogna e intriganti sentori minerali. In bocca è avvolgente e verticale, con una pulizia di gusto che esalta la sua caratteristica sapidità.
Würm Blanc de Blancs Brut Nature Bellenda
Un Metodo Classico Millesimato nato esclusivamente da uve chardonnay, vinificate in barrique di rovere. La fermentazione in bottiglia avviene a temperatura costante di 14°C nelle cantine aziendali. Dopo una lunga maturazione di circa 150 mesi, segue la sboccatura, con il rabbocco effettuato usando solo il medesimo vino. Dopo un ulteriore anno di affinamento, il Würm è pronto per la degustazione.
Caratteristiche sensoriali
Nel calice sfoggia una spuma abbondante e fugace, con un perlage fine e persistente. Il colore è un luminoso giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso si riconoscono sentori di pasta di nocciole, mela e delicate sfumature vanigliate. In bocca è secco e strutturato, con una marcata sapidità e una lunga persistenza.
Abbiamo presentato qui un Prosecco storico.
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