Abbiamo annunciato la Knam Chocolate Experience qui, dopo aver partecipato alla conferenza stampa di presentazione. Giovedì 28 l’evento ha avuto il proprio inizio (video 2 una fase della presentazione di Ernst Knam) al N10, il nuovo spazio aperto polifunzionale (bar, pizzeria e ristorante) in zona Moscova, viale Monte Grappa 10, con un press lunch in cui si sono potuti gustare gli ingredienti che definiranno le preparazioni che verranno presentate e proposte nel corso delle quattro giornate (foto 1 un tavolo allestito con prodotti Ernst Knam).
Si tratta del cioccolato peruviano e dello sciroppo d ’acero del Québec, due eccellenze che andranno a caratterizzare numerosi piatti. Il cioccolato peruviano selezionato da Ernst Knam, il Frau Knam Senorita, differisce dagli altri locali in quanto non ne riproduce l’acidità. E’ infatti di sapore morbido, avvolgente, di grande piacevolezza, senza asperità di sorta e lungo finale.
Lo sciroppo d’acero, a sua volta, differisce decisamente dalla media di quelli presenti sul mercato in quanto stacca per complessità di sapore, ha maggiore persistenza gustativa e alle note dolci accompagna un proprio spessore aromatico che lo rende ampio sia in bocca sia odorandolo. Tra le preparaione degustate che li comprendevano ricordiamo:
Gorgonzola dolce e forte con gelée di sciroppo d’acero e foglie di cioccolato fondente Senorita Frau Knam 72;
Risotto di zucca mantovana con tartufo bianco d’Alba e tartufo in cioccolato Frau Knam Senorita 72 (nel video 3 una fase dell’impiattamento);
Polpettine di carne Wagyu con grue di cacao Perù e sciroppo d’acero;
Gamberi rossi siciliani croccanti fritti allo sciroppo d’acero e peperoncino peruviano;
Tuorlo farcito con salsa di cioccolato fondente Frau Knam Senorita 72, meringa ai capperi, olive taggiasche semi candite, pepe nero di Sarawak e sale di Maldon.
Riproponiamo il calendario di Knam ChocolateExperience.
Il Programma
Knam Chocolate Experience 2019
Giovedì 28 novembre 2019
ore 16.00 Showcooking dimostrativo di presentazione Ernst Knam
ore 20.00 Cena a base di carne con ospite d’eccezione Fabrizio Nonis “el Beker”
Venerdì 29 novembre 2019
ore 08.00 – 10.00 Knam Breakfast
ore 12.00 Showcooking dimostrativo Ernst Knam con il maestro pizzaiolo Salvatore Salvo
ore 13.00 Pranzo con il maestro pizzaiolo Salvatore Salvo ed Ernst Knam
ore 16.00 Showcooking dimostrativo Ernst Knam
ore 17.00 Degustazione sciroppo d’acero con MapleFarm
ore 18.30 Showcooking dimostrativo Ernst Knam con Csaba Dalla Zorza, Roberto Valbuzzi e Diego Thomas
ore 20.00 Cena – Finale Bake Off Italia live, con Ernst Knam, Clelia D’Onofrio e Benedetta Parodi
Sabato 30 novembre 2019
ore 08.00 – 10.00 Knam Breakfast
ore 12.00 – 15.00 Brunch a cura di Ernst Knam e Andrea Mainardi
ore 16.00 Degustazione sciroppo d’acero con MapleFarm
ore 16.15 Showcooking Ernst Knam con Marco Bianchi
ore 18 Degustazione Fratelli Branca Distillerie – Carpano Antica Formula e di Stravecchio Branca XO
ore 21.00 Gala Dinner con Mitsuharu Tsumura, chef del Maido di Lima, n.10 tra i 50 Best e primo nella classifica 50 Best Latin America
Domenica 01 dicembre 2019
ore 08.00 – 10.00 Knam Breakfast
ore 10.00 Showcooking KIDS – Ernst Knam e Christian Ginepro, protagonista del musical Charlie e la Fabbrica di Cioccolato
ore 12.00 – 15.00 Brunch con Ernst Knam e Arnaud Marchand
ore 16.00 Showcooking dimostrativo Ernst Knam
ore 16.00 Degustazione Grappa Segnana con Marcello Lunelli, Presidente di Distilleria Segnana, e Mirko Scarabello, Mastro Distillatore
ore 17.00 Degustazione sciroppo d’acero con MapleFarm
ore 19.00 Aperitivo di chiusura con Ernst Knam
Per prenotare è necessario inviare una mail cliccando qui, oppure chiamare lo 02.5514490
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