Procedimento
Ricetta di stagione. Niente pastella, ma proteggiamo i fiori con un sottile strato d’uovo. Solo un uovo perché il fiore deve inumidirsi, non impregnarsi, per evitare l’effetto frittata.
Pulite i fiori di zucca eliminando i pistilli, i filamenti esterni, ossia i sepali, poi sciacquateli velocemente e disponeteli su un canovaccio. Sgusciate l’uovo in una ciotola, salate, pepate e battetelo con una forchetta; unitevi i fiori e mescolate con cura; scaldate il burro in un’ampia padella unitevi i fiori senza sovrapporli e tenendoli il più possibile separati; cuoceteli circa per 2-3 minuti poi voltateli con una paletta e proseguite la cottura per altrettanto tempo. Con la paletta toglieteli dalla padella e metteteli su carta assorbente, poi serviteli nei piatti completandoli con poco sale e pepe, se lo desiderate.
Ingredienti per 4 persone
200 g di fiori di zucca
20 g di burro chiarificato
1 uovo
pepe
sale
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