Procedimento
Lavate le cozze, raschiatele, eliminate il bisso e sciacquatele.
Raccoglietele in una padella, coperchiate e fatele cuocere a fiamma viva per 4-5 minuti, il tempo per farle aprire senza protrarre ulteriormente la cottura (foto 1).
Sbucciate e affettate la cipolla.
Sgocciolate le cozze con la schiumarola raccogliendole in una bacinella e filtrate in una piccola casseruola il liquido formatosi.
Fate appassire la cipolla 4- 5 minuti nella stessa padella delle cozze, con l’olio.
Unite la fregula e lasciatela insaporire un minuto. Alzate la fiamma, unite poco per volta la polpa di pomodoro per non abbassare sensibilmente la temperatura e mescolate.
Bagnate gradatamente con il liquido delle cozze bollente, regolate la fiamma e lasciate cuocere circa 10 minuti (foto 2 video 3) coperchiando se la preparazione asciugasse rapidamente e unite poco brodo bollente e necessario.
Mentre la fregula cuoce sgusciate le cozze meno qualcuna.
Unite le cozze alla fregola al momento di spegnere la fiamma (foto 4).
Mescolate e servite nei piatti fondi (foto 5 e 6).
Ingredienti per 2 persone
800 g di cozze
120 g di fregula
1 cipolla ramata piccola
120 g di polpa di pomodoro
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Brodo vegetale o di pesce (abbiamo utilizzato un brodo di ceci)
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