Procedimento
Tagliate i filetti a scaloppe, cospargetele con il dry miso e il mix aromatico Pelagica, quindi lasciateli riposare per 20 minuti. (foto 1).
Sistemateli nel vaso di cottura alternandoli all’olio che dovrà coprire l’ultimo strato (foto 2).
Coperchiate il vaso e disponetelo in un piccolo tegame unendo l’acqua in modo che arrivi all’altezza dell’ultimo strato del pesce.
Togliete il vaso, portate l’acqua in ebollizione; spostate il tegame dal fornello, disponetevi con cautela il vaso coperchiato, rimettete sulla fonte di calore e lasciate cuocere a bagnomaria per circa 20-25 minuti (foto 3).
Spegnete la fiamma, togliete il vaso dal tegame, scoperchiatelo.
Servite il pesce nei singoli piatti condendolo con un cucchiaio dell’olio di cottura (foto 4).
*Pelagica è un mix aromatico che comprende, tra gli altri ingredienti, pepe, paprica affumicata, curcuma, senape, noce moscata, aneto foglie, pomodori, scorza d’arancia, prezzemolo, scorza di limone, sale marino, sale affumicato.
Ingredienti per 2 persone
250 g di merluzzo carbonaro fresco
1 cucchiaio di dry miso
1 cucchiaino di *Pelagica di Tuttelespeziedelmondo
Olio Extravergine d’Oliva
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