Procedimento
Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato due varietà di caviale Caviar Giaveri Osietra Classic e Siberian Classic (foto 1), il primo molto garbato, con sfumature di noce, di freschezza croccante, il secondo intenso, avvolgente, più selvaggio ideale anche da mettere sul dorso della mano tra l’indice e il pollice e portarlo alla bocca.
Lavate gli asparagi, con un pelapatate affettatene 4 a lamelle nel senso della lunghezza, salateli leggermente e conditeli con l’olio.
Fate cuocere gli asparagi in mazzetto ritti in acqua bollente salata con le punte che affiorano, circa 8 minuti poi scolateli.
Versate il tuorlo in un tegame e a bagnomaria mescolatelo unendovi gradatamente 40 g di burro a pezzetti mescolando in continuazione sino a ottenere un composto cremoso; se ispessisse unite un cucchiaino d’acqua fredda.
Fate cuocere le uova con il burro rimasto in una padella piccola (potete cuocerne una per volta) mantenendo il tuorlo cremoso. Disponete nei piatti gli asparagi crudi e completateli con Caviale Osietra.
Versate la crema unendovi caviale Siberian, e disponete le uova al burro, completandole con caviale Osietra.
Disponete gli asparagi nei piatti condendoli con il burro di cottura delle uova. Unite le lattine di caviale e servite.
Ingredienti per 2 persone
400 g di asparagi pronti per la cottura
30 g di Siberian Classic Caviar Giaveri
30 g di Osietra Classic Caviar Giaveri
80 g di burro
2 uova
1 tuorlo
1 cucchiaino d’olio extra vergine d’oliva delicato
sale
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