Procedimento
Ricetta dello Chef Attias Tarlao
All’Androna
Grado (GO)
Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori
Per gli gnocchetti di polenta: preparare 2 polente ciascuna con una farina diversa facendo attenzione che non risultino troppo dure. A cottura terminata, metterle in una sacca da pasticciere farle scorrere sul piano di lavoro leggermente unto d’olio creando strisce gonfie e lunghe; attendere che si raffreddino e tagliarle a gnocchetti. Nel frattempo pulire i cefali squamandoli e sfilettarli.
Per la salsa: rosolare in padella lisca e testa del pesce con aglio tritato e un filo d’olio; sfumare col vino bianco; coprire a filo con acqua, portare in ebollizione e dopo 15 minuti filtrare con un colino e fare ridurre la salsa fino a ottenere 1 dl di salsa; salate e pepate.
Tagliare a pezzi i filetti e rosolarli in una padella antiaderente ben calda con poco olio. Condire la salsa con un filo d’olio e aggiungerla ai filetti di pesce. Quindi versarvi gli gnocchi che verranno cotti insaporiti insieme al pesce sin quando la salsa sarà stata assorbita. Servire in piatti fondi ben caldo e guarnire con i filetti.
Ingredienti per 4 persone
250 g di farina di mais bianca
250 g di farina di mais gialla
2 cefali dorati da 300 g l’uno
4 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
5 cucchiai di vino bianco
pepe
sale
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