Procedimento
Ricetta dello Chef Edgar Pescollderung
Posta Zirm Hotel
Corvara
Lavate e centrifugate gli spinaci. Mescolate la crema di mandorle con l’acqua minerale. Pelate e tagliate finemente le cipolle e gli spicchi d’aglio. Sgocciolate e poi tagliate finemente i pomodorini essiccati. Tritate le nocciole lasciandole a pezzi piuttosto grossi. Lavate le zucchine e tagliate le zucchine con un affettaverdure a spirale per ottenerne le tagliatelle.
Riscaldate l’olio d’oliva in una padella e soffriggetevi le cipolle insieme alla curcuma per circa 2 minuti. Aggiungete l’aglio e soffriggete l’insieme per altri 2 minuti. Aggiungete poi la crema di mandole e gli spinaci e scottate gli ingredienti mescolando per 1-2 minuti. A piacere condite con sale e pepe macinato.
Togliete dal fuoco.
Condite le tagliatelle di zucchine con un cucchiaio d’olio d’oliva e un pizzico di sale, mescolatele alla crema di mandorle e spinaci e scottate il tutto per circa 1 minuto.
Cospargete le tagliatelle con le nocciole e servite.
Ingredienti per 2 persone
200 g di spinaci giovani
100 g di crema di mandorle bianca
150 ml di acqua minerale
2 piccole cipolle rosse
2 spicchi d’aglio
8 pomodorini essiccati sott’olio
30 g di nocciole tostate
8 zucchine
6 cucchiai d’olio d’oliva
1 pizzico di curcuma
sale marino iodato
pepe nero
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