Guazzetto di cozze, gamberi, calamaro
Lavate il calamaro, svuotatelo, privatelo di pelle occhi e becco, quindi tagliatelo grossolanamente.
Sciacquate i gamberoni.
Pulite le cozze eliminando il bisso, raschiando i gusci per eliminare eventuali incrostazioni e sciacquatele con cura.
Raccoglietele in una padella, meno un paio che terrete da parte, coperchiatele e fatele aprire: occorreranno circa 5 minuti.
Sbucciate e affettate la cipolla.
Sgocciolate le cozze, e raccogliete in una ciotola il liquido formatosi filtrandolo con un colino.
Asciugate la padella, scaldatevi l’olio e fatevi appassire la cipolla per circa 6-7 minuti.
Sgusciate le due cozze crude e unitele alla cipolla insieme con il loro liquido.
Spostate la cipolla da una parte della padella e unite i gamberoni asciugati con cura facendoli cuocere un minuto per parte, e i tentacoli del calamaro.
Togliete i gamberoni, eliminate testa, carapace e filo intestinale.
Unite la sacca del calamaro e dopo 2-3 minuti di cottura sgocciolate tentacoli e sacca del calamaro e unite alla cipolla la polpa di pomodoro.
Versate il liquido delle cozze, portate in ebollizione, mescolate.
Unite le cozze in parte sgusciate, i gamberoni, i calamari, lasciate insaporire qualche secondo.
Completate con il prezzemolo e spegnete la fiamma.
Servite il guazzetto direttamente dal recipiente di cottura.
Versate il liquido delle cozze, portate in ebollizione, mescolate, quindi unite le cozze in parte sgusciate, i gamberoni, i calamari, lasciate insaporire qualche secondo, infine completate con il prezzemolo e spegnete la fiamma.
Servite il guazzetto direttamente dal recipiente di cottura.
Un’altra ricetta con calamari e gamberi (Crudo e cotto di gamberi e calamari al dry miso e Garda DOP) la trovate qui.
Ingredienti per 2 persone
600 g di cozze
120 g di polpa di pomodoro
30 ml di olio extravergine d’oliva
2 gamberoni
1 calamaro
1 cipolla ramata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente
Di questo Autore
