Con lo speciale menu degustazione dedicato alla cucina dello Yucatán, da lunedì 20 novembre al ristorante Bésame Mucho di Milano parte “Un viaggio in Messico”, un itinerario gastronomico mensile alla scoperta delle tavole regionali dei 32 estado messicani. Dichiarata nel 2010 Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’UNESCO, la cucina messicana è una delle più varie al mondo, grazie anche alle numerose contaminazioni spagnole, africane e caraibiche. Per far conoscere le diverse cucine regionali il ristorante messicano Bésame Mucho propone i nuovi “menu di viaggio” a cadenza mensile, un percorso gastronomico alla scoperta dei piatti più rappresentativi di ciascuno dei 32 estado del Messico.
Il primo menu degustazione, in carta a partire dal 20 novembre, è dedicato alla cucina dello Yucatán, la penisola anticamente abitata dai Maya. La tradizione culinaria yucateca, in origine piuttosto povera, si è arricchita nel tempo di nuovi ingredienti grazie ai frequenti contatti con Cuba, New Orleans e l’Europa, diventando una delle cucine più varie ed eleganti di tutto il Messico. L’achiote, i pomodori, i peperoncini habanero, il bergamotto e una infinità di spezie provenienti da ogni parte del globo sono il comune denominatore dei piatti tipici yucatechi, una incredibile varietà di profumi e colori presenti in ricette molto popolari quali, ad esempio, la Cochinta Pibil, i Panuchos, i Salbutes e le sopas de Lima. Per il menu di viaggio in Yucatán i cocineros del Bésame Mucho hanno scelto quattro portate tra le più caratteristiche della penisola messicana, abbinandole ad altrettante bevande. La degustazione si apre con la Sopa di lima, gradevole e delicata zuppa al bergamotto con pollo e verdure, accompagnata dal cocktail “T’ho”, antico nome Maya della capitale Mérida, per proseguire con il Panucho di cochinita pibil, un vero classico della cucina yucateca servito con una speciale birra artigianale messicana. Il piatto principale è il Pescato del giorno “Tikin Xic”, cucinato al cartoccio in foglie di banano con salsa “achiote”, accompagnato da un calice di Zinfandel – Baja California. Chiusura in dolcezza con il dessert “Manjar blanco”, panna cotta di cocco, con litchi e bergamotto abbinato al Chicloso, un particolare cocktail al caffè tutto da scoprire. Il menu “Un viaggio in Messico – Yucatán”, proposto a 60 euro, coperto e bevande incluse, rimane in carta al Bésame Mucho fino al 30 dicembre.
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