Il Gorgonzola Dop, insieme al Parmigiano Reggiano, al Grana Padano e alla Mozzarella di Bufala Campana rappresenta l’80% della produzione nazionale, quattro giganti che insieme rappresentano l’86% dell’export del settore caseario italiano. Il Gorgonzola piace sempre di più ai consumatori, con una crescita nella produzione del 2017 di oltre 150.000 forme, che ha portato alla cifra record di 4.732.715 le forme prodotte, il pubblico gradisce in particolare la tipologia dolce e cremosa, mentre la versione piccante si attesta intorno all’11% della produzione.
A fronte di questi dati il Consorzio per la Tutela del Gorgozola Dop si è voluto interrogare per fare il punto sul perché di questa crescita nel gradimento dei consumer, organizzando una piacevole tavola rotonda con la presenza del Presidente del Consorzio Renato Invernizzi e un parterre di volti noti; lo chef bistellato Antonino Cannavacciuolo, Martina Colombari, Andrea Pucci, la nutrizionista Samantha Biale, Giuseppe Minoia, direttore GFK e la blogger Francesca Guatteri, moderati da Emanuela Folliero.
L’interessante e vivace dibattito ha portato alla luce alcune verità sul gustoso latticino erborinato e sfatato alcune convinzioni prive di fondamento; Minoia ha evidenziato che ben il 70% delle famiglie italiane consuma il Gorgonzola, Martina Colombari lo considera un “alimento perfetto” perché racchiude in sé tutti i nutrienti e Samantha Biale è concorde e ha informato di come il contenuto ad esempio di vitamine, proteine, fosforo e zinco del Gorgonzola non abbia nulla da invidiare ad altri alimenti come la carne, il pesce o le uova, mentre quello di colesterolo è inferiore alla percentuale contenuta in una porzioni di pari peso di gamberetti e uguale a quello presente nella carne di vitello magra!
Francesca Guatteri ha raccontato che sui social il Gorgonzola è secondo solo alla mozzarella nel gradimento del pubblico e Andrea Pucci ha improvvisato delle simpatiche gag nella veste di comico e di buongustaio, il momento dell’anno è quello in cui ci si affaccia alla stagione calde e tutti sono stati concordi nello “sdoganare” il prodotto come alimento gradevole in tutte le stagioni, abbinato a verdure e frutta fresche permette di fare un pieno di energia e di sali minerali, risultando digeribile anche con le temperature più calde.
La parte gourmet è stata affidata al rassicurante chef Cannavacciuolo che è il testimonial del Consorzio da qualche anno, nel suo ristorante inserisce il Gorgonzola in tutti i momenti del pasto, dall’antipasto alla chiusura e ha elaborato una lunga serie di accattivanti video-ricette che si possono consultare e scaricare dal sito cliccando qui, anche tramite l’App.
Articolo di: Clara Mennella
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