Non sapevamo come definire nel titolo la sbollentatura, ossia la bollitura di pochi secondi del salmone in acqua, ma ci è venuto in soccorso un noto cuoco giapponese che ha intitolato “shabu shabu” una ricetta in cui fa bollire per brevissimo tempo un calamaro , e pertanto, visto che la cottura da noi adottata è identica, ne abbiamo mutuato il nome.
Alla cottura segue il passaggio in acqua ghiacciata in modo da rassodare il pesce e poterlo quindi tagliare senza che si sfaldi.
La ricetta del salmone shabu shabu in salsa ponzu e sesamo
Tagliate il salmone in due pezzi in modo da ottenere i lingotti.
Portate in ebollizione un tegame d’acqua leggermente salata e cuocetevi il salmone, un pezzo per volta, 10 secondi.
Sgocciolateli con una schiumarola e passateli in acqua ghiacciata (acqua più ghiaccio) e lasciateli raffreddare 3-4 minuti.
Sgocciolate nuovamente, asciugateli con molta cura con carta assorbente da cucina.
Versate in una ciotola la salsa ponzu e passatevi il salmone in modo da inumidirlo uniformemente.
Raccogliete i semi di sesamo nero in un piatto e passatevi il salmone come per infarinarlo.
Adagiate i lingotti in altrettanti piatti, affettateli e serviteli.
Ingredienti per 2 persone
120 g di filetto di salmone
40 ml di salsa ponzu sostituibile con salsa di soia
semi di sesamo nero
sale
Di questo Autore
