Procedimento
Sciacquate i calamaretti, eliminate a tutti la penna di cartilagine; svuotate i più grossi privandoli del becco e conservando la vescica con l’inchiostro. Cuocete le linguine in acqua bollente salata; schiacciate l’aglio, sbucciatelo e fatelo appassire in una padella con l’olio, poi eliminatelo e unite i calamaretti meno alcune sacche; fateli saltare per 3 minuti; sgocciolateli, unite le vesciche con l’inchiostro e stemperatele nel fondo di cottura cui unirete un mestolo dell’acqua di cottura della pasta. Scolate le linguine molto al dente, versatele nella padella, mescolatele completandone la cottura; aggiungete i calamaretti, mescolate e distribuite la preparazione nei piatti completandola con i calamaretti crudi.
Ingredienti per 4 persone
240 g di linguine
300 g di calamaretti
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
sale
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