Tempo di realizzazione : 40 minuti
Procedimento
Pulite l’okra e tagliatela a pezzetti; affettate i funghi shiitake (se essiccati lasciateli prima in ammollo per 40 minuti); pulite i topinambur e tagliateli a pezzetti; pulite e affettate i cipollotti. Scaldate il burro in una casseruola, unitevi i cipollotti, fateli appassire per qualche minuto.
Unite l’okra, i topinambur, fateli appassire per 10 minuti, poi aggiungete i funghi e dopo poco bagnate con il fumetto e fate cuocere per circa 20 minuti. Tagliate il salmone a grossi pezzi. Fate restringere il late di cocco della metà. Cuocete la pasta in acqua leggermente salata. Un minuto prima di spegnere la fiamma unite il salmone, poi il latte di cocco e infine la pasta. Mescolate e servite. Se preferite potete cuocere i funghi a parte per 10 minuti in burro chiarificato e unirli alla preparazione insieme con la pasta. Se disponete di dashi utilizzatelo al posto del fumetto di pesce.
Ingredienti per 4 persone
8 dl di fumetto di pesce leggero
600 g di filetto di salmone senza pelle
4 funghi di shiitake
2 cipollotti
3 dl di latte di cocco
100 g di topinambur
100 g di pasta
20 g di burro chiarificato
sale
Di questo Autore
