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Paolo De Simone ha il merito di aver portato e fatto conoscere i sapori del Cilento a Milano prima con Modus Pizzeria, poi Modus Gastronomia. È quindi non solo il titolare, ma l’ideatore di questi format presenti con quattro location in città.

Abbiamo visitato Modus Gastronomia di Corso Italia. Il luminoso ambiente è costituito da una sala con salette comunicanti arredato con tavolini per gustare comodamente seduti i prodotti proposti.

Entrando, sulla sinistra si sviluppa il bancone che funge da bar con una ininterrotta vetrinetta dove sono esposti i piatti sempre ispirati alla tradizione cilentana: dapprima un repertorio di gastronomia con polpette, scarola alle olive, melanzane mbuttunate,  crocchè cilentani,  gateau di patate, torta rustica con verdure per proseguire con la vetrinetta dei dolci dove , tra gli altri, fanno bella mostra le brioche con fichi e cioccolato. Non mancano prodotti tipici quali la Mozzarella nella mortella, un caciocavallo molto fresco conservato tra rametti di mirto (mortella); la soppressata di Gioi, una salume cilindrico come un salame prodotto con la coscia suina e con nel centro un lardello, entrambi Presidi Slow Food, la delicata ricotta di capra, leggera come tutti i latticini ottenuti dal siero, ma dotato di spore più caratteristico di quella vaccina. Da segnalare il pane casareccio che si conserva fragrante per giorni.

Paolo De Simone in poche battute ci spiega Modus Gastronomia

Come ci spiega Paolo De Simone, Modus Gastronomia propone, dalla prima colazione all’aperitivo serale passando per il pranzo, tutta la cucina e la dieta mediterranea del Cilento. Modus nasce per coprire le esigenze del consumatore, ossia per offrirgli più occasioni di consumo durante la giornata in modo che possa attingere al prodotto di qualità, in modo veloce. Ciò a cominciare dalla prima colazione salata o dolce con caffè e cappuccino; per proseguire con il pranzo che può essere da asporto o da consumate nella location; per continuare con una merenda pomeridiana con i bambini usciti di scuola e per concludersi con l’aperitivo il momento giusto per acquistare qualche specialità da portare a casa per la cena.

La possibilità di accedere a qualsiasi ora del giorno è un punto di forza di Modus; l’apertura non stop rappresenta un servizio utile sia per i residenti, sia per chi lavora nei numerosi uffici della zona.

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