L’Azienda Doga delle Clavule si estende nella zona di produzione del Morellino di Scansano su una superficie di oltre 130 ettari dei quali 60 vitati: 20 per la produzione del Morellino di Scansano DOCG, 7 per il Bianco Toscana IGT e i restanti destinati al Rosso Toscana IGT. Dalla tenuta lo sguardo spazia dal parco dell’Uccellina e dell’Albegna fino alle coste dell’Argentario; tutto intorno è macchia mediterranea che si alterna a vigneti e oliveti. Il Morellino, rosso prodotto con uve sangiovese, localmente chiamate morellino, è stato riconosciuto DOC nel 1978, mentre dalla vendemmia 2007 è diventato DOCG. Il vino bene riproduce la tipicità del territorio grossetano, e del vitigno che lo anima. Possiede profumi di viola mammola come hanno in genere i figli del sangiovese, e un’immediatezza propria dei vini fragranti, giovani o non lungamente invecchiati. Va però aggiunto che se un tempo era consumato prevalentemente giovane, oggi è apprezzato anche con qualche anno di affinamento. In merito il Disciplinate di produzione prevede che la varietà Riserva debba invecchiare almeno due anni calcolati a partire dal primo gennaio successivo all’annata di produzione delle uve. Il Morellino Doga delle Clavule ha una capacità di invecchiamento di circa sei anni e viene prodotto lasciando macerare il pigiato in vasche di acciaio per una decina di giorni a temperatura controllata. Il vino ottenuto è affinato in tonneau di rovere francese di 500 litri per sei mesi, quindi per 4 mesi in bottiglia. Il Morellino annata 2015 alla degustazione possiede colore rubino con sfumature granate. Il profumo riproduce sentori fruttati in particolare di prugna, di frutti di bosco, di amarena, di ciliegia sotto spirito, e spiccati sentori di pepe nero, di vaniglia, di liquirizia, di erbe aromatiche quali salvia e alloro. In bocca è impattante, avvolgente, materico, sapido, con tannini presenti ma garbati; si avvertono note speziate, buona acidità e altrettanta buona persistenza.
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