Porcobrado è una nuova apertura milanese e questa volta non si parla di stelle ma di stalle… giochi di parole a parte, è bene ricordare che la qualità, la bontà e il valore del cibo non è fatto di lustrini ma di contadini, allevatori e produttori che sono legati alla terra e alle tradizioni, che ascoltano i cicli della natura e sanno trarne il meglio.
Volendo fare il gioco al contrario potremmo dire: “dalle stalle alle stelle” perché il panino che è sbarcato in questi giorni a Milano nel quartiere Isola è nientemeno che il vincitore del “Best Sandwich” al “The European Street Food Awards 2017” di Berlino e molto di più, secondo Angelo Polezzi è: “Unico al mondo, non esiste un panino uguale a questo”, scopriamo perché.
Innanzi tutto, Angelo è il titolare dell’Azienda Agricola Borgonovo di Cortona, che detiene il 50% dell’intera produzione di Cinta ed è il più grande allevamento di razze antiche d’Italia, fatte crescere da oltre 100 anni con rispetto delle tradizioni e dei cicli della natura, anzi, salvando addirittura la razza Cinta Senese dall’estinzione, rischio che era diventato reale a causa degli allevamenti intensivi.
Angelo Polezzi e le generazioni prima di lui, hanno promosso una produzione che lasciasse liberi gli animai di pascolare e di dormire sotto le stelle, ottenendo dei risultati qualitativi eccezionali, a riprova del fatto che fare business etico e guadagnare lavorando bene si può.
Un paio d’anni fa la partenza del progetto foodtrack che ha riscosso successi da subito, arrivando al premio berlinese solo dopo un anno di attività.
Così l’idea di avviare una catena di punti vendita in Italia si è fatta strada e, con l’apertura milanese ha preso il via, grazie alla collaborazione con Laura Stano e Pasquale Nastri, che hanno studiato un format che prevede un ambiente spartano al punto giusto ma originale e riconoscibile e un’offerta che comprende, oltre alla Cinta, dei panini e delle focacce di Grano Verna, macinato a pietra, impastato solo con lievito madre naturale e poi spianato a mano, una serie di salumi tipici toscani, salse fatte in casa con prodotti dell’azienda come l’Aglione della Valdichiana, il Syrah di Cortona o la Cipolla di Toscana, tutto annaffiato con vini territoriali oppure con birre artigianali prodotte dalla Borgonovo di Cortona con lo stesso grano dei lievitati, insomma un viaggio vero e proprio nel territorio toscano.
E se pensate che Porcobrado sia un luogo esclusivamente adatto agli amanti della “ciccia” vi sbagliate, il menù prevede anche un panozzo fatto con lo stesso Grano Verna, farcito con “Carne di grano brado” ottenuta dal glutine di grano impastato con farina di legumi, dedicato a vegetariani e vegani, tanto gusto e tanti valori nutritivi per tutti quindi!
Articolo di: Clara Mennella
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