Procedimento
L’osso con midollo al forno è una ricetta semplice, di facile esecuzione ed è, per chi ama il genere, un piatto molto goloso.
Ma essendo semplice, come tutte le ricette semplici, occorre essere molto precisi circa le temperature e i tempi di cottura.
Gli ossi utilizzati sono generalmente di manzo.
Un osso con midollo e sufficiente per 2 persone e può essere servito con un cucchiaino oppure a fianco a un risotto in modo da poterlo versare sopra; potete preparare anche crostoni di pane tostato, pasta corta o tagliatelle.
L’osso con midollo va preparato per la cottura dal macellaio che deve segarlo nel senso della lunghezza.
Non occorre sciacquarlo o altro; mettetelo in forno sulla leccarda con la parte tagliata rivolta verso l’alto eventualmente coperta da un foglio di alluminio o di carta da forno e infornate a 200 °C ventilato per 20 minuti.
Per gustarlo al meglio una volta nel piatto, appena estratto dal forno, per cui caldissimo, potete condilo con fiocchi di sale e una macinata di pepe nero. Se amate la senape di Digione, ci sta.
Ingredienti per 2 persone
1 osso con midollo
fiocchi di sale
pepe nero
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