Tempo di realizzazione :
Procedimento
Ho tagliato a pezzetti cipoll, carota e sedano, li ho riuniti in una casseruola con 10 g di burro, la salsiccia privada della pelle e sgranata, il prosciutto, la carne in un unico pezzo, ho bagnato con qualche cucchiaio d’acqua e ho fatto cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Ho lasciato raffreddare la carne, l’ho tagliata a cubetti, ho eliminato metà prosciutto mentre quello rimasto l’ho tagliato a pezzetti. Ho raccolto in un tegame il prosciutto spezzettato, la carne e ho fatto nuovamente cuocere per circa un’ora. Ho cotto i paccheri in acqua bolente salata e li ho conditi con il ragù e il burro rimasto. Prosciutto e salsiccia non hanno richoesto l’impigo di ulteriore sale.
Ingredienti per 4 persone
Per la preparazione di questo ragù mi sono ispirato a Massimo Bottura che utilizza non già carne trita ma tagli interi che cuoce in casseruola e poi sminuzza e non utilizza pomodori o derivati. Ovviamente questa è la mia versione.
320 g di paccheri
700 g di cappello del prete
200 g di prosciutto crudo a grossi pezzi
50 g di salsiccia
1 carota
1 cipolla
½ costa di sedano
30 g di burro
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